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隆昌县持色菜(第3页)

###隆昌县九大碗

**九大碗**是四川隆昌县的一种传统特色宴席,通常在婚嫁、寿辰等喜庆场合举办,也被称为“坝坝宴”或“流水席”。这种宴席以蒸菜为主,讲究菜多量足,体现了四川饮食文化的丰富和多样性。

###九大碗的菜肴

隆昌县的九大碗主要包括以下九道蒸菜:

1。**软炸蒸肉**

-**烹饪方法**:将猪肉切片,用盐、料酒、酱油等腌制后,裹上淀粉炸至金黄,再蒸熟。

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2。**清蒸排骨**

-**烹饪方法**:排骨用盐、料酒、姜片腌制后,放入蒸锅中蒸至熟透,通常会加入葱花和香菜提味。

3。**粉蒸牛肉**

-**烹饪方法**:牛肉切块,拌上米粉和各种调料(如豆瓣酱、酱油、花椒粉),蒸熟后撒上葱花。

4。**蒸甲鱼**

-**烹饪方法**:甲鱼清理干净后,加入姜片、葱段、料酒等调料,蒸至熟透。

5。**蒸浑鸡**

-**烹饪方法**:整鸡处理干净,加入姜片、葱段、料酒、盐等调料,蒸至鸡肉嫩滑。

6。**蒸浑鸭**

-**烹饪方法**:与蒸鸡类似,整鸭处理后加入调料蒸熟,保持鸭肉的鲜嫩。

7。**蒸肘子**

-**烹饪方法**:肘子用盐、酱油、料酒腌制后蒸熟,蒸的过程中加入葱段和姜片。

8。**夹沙肉**

-**烹饪方法**:猪肉切片,中间夹上豆沙,裹上米粉蒸熟,甜而不腻。

9。**咸烧白**

-**烹饪方法**:五花肉煮熟后切片,拌上盐、酱油等调料,蒸至入味。

###其他常见菜肴

除了上述九大碗,隆昌县的宴席中还会出现以下菜肴:

-**回锅肉**:煮熟的猪肉切片,炒至微焦,加入豆瓣酱、青蒜等炒香。

-**红烧肥肠**:肥肠处理干净后,加入豆瓣酱、酱油等调料红烧。

-**麻辣兔丁**:兔肉切丁,加入花椒、辣椒等调料炒制。

###总结

隆昌县的九大碗以其丰富的蒸菜为主,体现了四川传统宴席的特色。每一道菜都有其独特的烹饪方法和风味,体现了四川人对食材的巧妙运用和对美食的热爱。

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