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最下饭的湘菜（第2页）

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###小贴士

-**辣椒选择**：螺丝椒或尖椒都是不错的选择，螺丝椒肉质较厚，口感更好；尖椒则更辣，根据个人口味选择。

-**豆豉处理**：豆豉本身比较咸，所以盐的用量要适量，避免过咸。如果豆豉比较干，可以提前用温水浸泡几分钟。

-**火候控制**：煸炒青椒时，火要大，动作要快，这样才能保证青椒的口感爽脆。

-**调味平衡**：白糖可以中和辣味和咸味，使整道菜的味道更加平衡，不喜欢甜味的朋友可以不加。

豆豉烧辣椒是一道简单易做的家常菜，咸香浓郁，香辣开胃，非常适合搭配米饭食用。通过以上步骤，您可以轻松在家制作出美味的豆豉烧辣椒。

擂椒皮蛋

擂椒皮蛋是一道湖南特色家常菜，以其香辣开胃的口感而闻名。以下是详细的制作步骤：

####**食材准备**

-**皮蛋**:2-4个（根据个人喜好选择黄皮或黑皮蛋）

-**青椒（螺丝椒）**:4根（皮薄肉厚，适合擂制）

-**蒜**:2瓣（切末）

-**调料**:

-盐:适量

-生抽:2勺

-香醋:2勺

-香油:1勺

-白糖:半勺

-小米辣:2根（可选，增加辣味）

####**制作步骤**

1。**处理皮蛋**:

-将皮蛋外壳清洗干净，剥去外壳后切成小块备用。

2。**煎辣椒**:

-将青椒洗净，去蒂，对半切开。

-在锅中不放油，直接放入青椒，用中火煎至表面出现虎皮状，煎透煎软。可以用锅铲适当按压，确保每一面都均匀受热。

3。**去皮**:

-煎好的青椒稍微冷却后，去掉外皮，这样可以让辣椒更好地与皮蛋融合。

4。**擂制**:

-在擂钵或大碗中加入蒜末、煎好的青椒和皮蛋块。

-用木棒或擀面杖将食材擂碎，直到辣椒和皮蛋完全融合在一起，形成泥状。

5。**调味**:

-加入盐、生抽、香醋、白糖和香油。

-根据个人口味，可以加入小米辣增加辣味。

-用筷子或勺子充分搅拌均匀。

6。**装盘**:

-将擂好的辣椒皮蛋装盘，可以根据个人喜好撒上一些香菜末或葱花作为装饰。

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####**小贴士**