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第27章 富顺(第2页)

6。**压实**:

-用簸箕轻轻挤压豆花,使其更加紧实。压的力度决定了豆花的嫩度。

####2。豆花蘸水的制作

**材料准备:**

-糍粑海椒(干辣椒):适量

-豆油(酱油):适量

-豆瓣酱:适量

-菜油:适量

-花椒、八角、丁香等香料:适量

-盐、味精、胡椒粉:适量

**步骤:**

1。**准备糍粑海椒**:

-将干辣椒用热水浸泡至柔软,然后压去水分,备用。

2。**调制蘸水**:

-将花椒、八角等香料放入石臼中舂烂,加入盐和压好的海椒一起舂至细腻。

-加入用菜油酥过的豆瓣酱和芝麻,继续舂至均匀。

3。**豆油的准备**:

-将豆油与丁香、广香、肉桂等香料包好,浸泡在豆油中4-5天,然后煎煮至香味浓郁。

4。**混合与调味**:

-将煎好的豆油与舂好的海椒混合,加入味精、胡椒粉等调味料,搅拌均匀。

5。**装盘与食用**:

-将调好的蘸水装入小碗中,搭配豆花一起食用。食用时,将豆花舀入碗中,蘸取适量的蘸水,拌匀后食用。

###技巧与注意事项

-**点豆花**:胆水的量要控制好,过多会使豆花变老,过少则不够凝固。点豆花时需耐心观察豆花的凝结状态。

-**豆花口感**:豆花的嫩度可以通过压实的力度来调整,轻压则嫩,重压则老。

-**蘸水调味**:蘸水的辣度和香味可以通过调整辣椒和香料的比例来控制,豆油的使用是关键,能提升整体风味。

通过以上步骤和技巧,您可以制作出地道的富顺豆花,体验其独特的口感和风味。

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###狮市镇十香鱼的详细介绍

狮市镇十香鱼是四川省富顺县狮市镇的传统名菜,属于非物质文化遗产,以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是对这道菜的详细介绍:

####1。鱼的种类与来源

-**鱼的种类**:十香鱼通常选用鲤鱼作为主要食材。鲤鱼因其肉质细嫩、味道鲜美而被广泛用于烹饪。

-**鱼的来源**:狮市镇位于沱江流域,水质优良,适宜鱼类生长。因此,狮市镇的十香鱼多采用当地生态养殖的鲤鱼,确保鱼的新鲜和品质。

####2。鱼的大小

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