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第10章 川菜火爆系列（第2页）
-盐：适量
-料酒：1汤匙（15ml）
-淀粉：1汤匙（15ml）
-油：适量
-酱油：1汤匙（15ml）
-豆瓣酱：1汤匙（15ml）
**做法**：
1。**处理腰花**：将猪腰对半切开，去除白色筋膜，切成花刀片，用清水浸泡去除血水。
2。**腌制**：用料酒、淀粉和少许盐腌制10分钟。
3。**准备配菜**：青椒、红椒切块，姜切片，蒜切片。
4。**爆炒**：
-锅中加油，烧热后放入姜蒜爆香。
-加入腰花快速翻炒至变色。
-加入青红椒块，调入豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。
-调入芡汁，快速翻炒后即可出锅。
###火爆肥肠
**材料**：
-肥肠：300克
-青椒：1个
-红椒：1个
-姜：5克
-蒜：5克
-盐：适量
-料酒：1汤匙（15ml）
-淀粉：1汤匙（15ml）
-油：适量
-酱油：1汤匙（15ml）
-豆瓣酱：1汤匙（15ml）
**做法**：
1。**处理肥肠**：将肥肠洗净，切成段，用料酒和淀粉腌制10分钟。
2。**准备配菜**：青椒、红椒切块，姜切片，蒜切片。
3。**爆炒**：
-锅中加油，烧热后放入姜蒜爆香。
