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第14章 泡椒牛蛙(第2页)

-将牛蛙块倒回锅中,加入适量的清水或啤酒,煮沸后转小火焖煮几分钟,让牛蛙充分吸收泡椒的香味。

-加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油调味,根据个人口味调整。

6。**收汁和出锅:**

-汤汁稍微收浓后,加入大葱段,翻炒均匀。

-出锅前可以根据个人口味加入一些青花椒油增香。

7。**装盘:**

-将炒好的泡椒牛蛙装盘,撒上葱花或香菜装饰,即可上桌。

###小贴士

-**腌制牛蛙时**,可以加入蛋清和淀粉,这样可以使牛蛙肉质更加嫩滑。

-**炒制过程中**,注意火候的掌握,避免牛蛙过老影响口感。

-**泡椒的用量**可以根据个人对辣味的接受程度进行调整。

这道菜色香味俱全,泡椒的酸辣味与牛蛙的鲜嫩口感完美结合,是一道非常下饭的佳肴。

泡椒牛蛙的小故事

老李年轻时是个普通的工厂工人,工厂效益不好,工资微薄,妻子常年卧病在床,家里还有两个孩子要养活。生活的重担压得他喘不过气来。

为了多挣点钱,老李白天在工厂上班,晚上就去夜市摆摊卖小吃。他卖过炸串、炒饭、麻辣烫,但都赚不了几个钱。微薄的收入难以支撑家里的开销,更别说给妻子治病了。

一次偶然的机会,老李在夜市上遇到了一位卖泡椒牛蛙的摊主。那位摊主是个中年男人,个子不高,脸上总是挂着和善的笑容。他的摊位前总是围满了人,泡椒牛蛙的香味在空气中弥漫,令人垂涎欲滴。

老李站在摊位前,看着红艳艳的泡椒、金黄的牛蛙肉,闻着扑鼻的香气,肚子不争气地咕咕叫了起来。他咽了咽口水,犹豫着要不要买一份尝尝。

“大哥,来一份泡椒牛蛙吧,保证你吃了还想吃!”摊主热情地招呼道。

老李摸了摸干瘪的口袋,最终还是摇了摇头。

摊主看出了老李的窘迫,笑了笑说:“没关系,今天我请你吃。”

老李有些不好意思,但最终还是接过了摊主递来的泡椒牛蛙。

他小心翼翼地夹起一块牛蛙肉,放进嘴里,瞬间,一股麻辣鲜香的味道在口腔中炸开,牛蛙肉质鲜嫩,泡椒酸辣爽口,令人回味无穷。

“这……这也太好吃了!”老李忍不住赞叹道。

摊主笑了笑,说:“泡椒牛蛙可是我们四川的特色菜,做法讲究,火候和调料的搭配都很重要。”

老李一边吃着泡椒牛蛙,一边和摊主闲聊起来。从摊主口中,老李得知,泡椒牛蛙不仅味道鲜美,而且成本不高,如果能学会这门手艺,肯定能赚不少钱。

老李心动了,他决定拜师学艺。

摊主名叫李叔,是自贡人,做泡椒牛蛙的手艺是从父亲那里学来的。李叔见老李为人老实,又确实有困难,便答应教他。

然而,学做泡椒牛蛙并没有老李想象的那么简单。

刚开始,李叔只让他做一些洗菜、切菜的杂活。老李虽然心里有些不满,但也没有多说什么。他每天早早地来到摊位,帮着李叔准备食材,认真地观察李叔做菜的过程。

一段时间后,李叔开始教老李一些简单的步骤,比如如何处理牛蛙,如何调制泡椒水等。

处理牛蛙是个技术活,需要将牛蛙的皮剥掉,还要去除内脏和血水。老李第一次动手,手忙脚乱,差点把牛蛙肉都给弄散了。李叔看到后,摇了摇头,说:“做菜要有耐心,不能急躁。”

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