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第90章 瑞士卷（第1页）

“瑞士卷”首次出现于十九世纪的英国。据记载，早在1856年，就有报纸上刊登的餐厅广告提及过这种蛋糕卷。而关于瑞士卷的起源，据说源自一名烘焙师对传统蛋糕的创意改良。这位烘焙师巧妙地将原本的蛋糕改造成了新颖的蛋糕卷，从而创造了瑞士卷这道美食，并以“瑞士卷”命名。然而，虽然瑞士卷的名字里包含“瑞士”二字，但并没有确凿证据表明它与瑞士有着直接关联，这仿佛是一个美丽的误会。

瑞士卷这个名字，其实是一种巧妙的营销手段。它就像一个神秘的咒语，通过对商品命名的“陌生化”处理，让消费者产生错觉，以为这是一款源自遥远国度的新奇产品。另外还有一种说法称，在二十世纪六十年代，台湾地区的“美国小麦协会”为了推销美国面粉，积极推广这种糕点。因为最初是在台湾发现这款点心的，而且据说它的起源地是瑞士，所以被称为瑞士卷。不过，也有人认为瑞士卷跟瑞士并没有什么关系，这个名称很可能是外国人用来吸引顾客眼球而取的，就像在黑暗中闪烁的星星，吸引着人们的目光。

实际上，瑞士卷从本质上讲属于海绵蛋糕的范畴。制作时，需要在烤炉中将各种原料烤制成为薄如蝉翼的蛋糕片，这就像是将柔软的云朵揉捏成了一片薄薄的面饼。接着，将果酱、奶油以及切碎的果肉均匀涂抹在蛋糕片上，然后再细心地将它们卷起来，就像是将春天的花朵卷成了一朵美丽的花束。

第一款是生椰拿铁瑞士卷，首先进行材料准备：咖啡豆，椰浆，玉米油，盐，低筋面粉，黑咖啡粉，鸡蛋，木糖醇，白醋，淡奶油。

将萃取好的咖啡与椰浆搅拌均匀，加入玉米油和盐搅拌至乳化，筛入低筋面粉和黑咖啡粉，用刮刀划一字拌成细腻无干粉的状态。分离蛋清与蛋黄，将蛋黄加入面糊中拌匀，在蛋清中加入白醋和全部的木糖醇，用电动打蛋器打至提起打蛋头呈大弯钩的中性状态;部分蛋白霜加入面糊中用蛋抽翻拌均匀，面糊倒回剩余的蛋白霜盆中，用刮刀以J字形翻拌均匀。

从20cm的高度将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，轻轻震动去除大气泡。把烤盘放入预热好的烤箱上层用上火150摄氏度，下火140摄氏度烘烤22分钟，最后3分钟上火提高到170摄氏度以定皮。出炉后等待放凉至手温后倒扣在油纸上，撕去油纸让蛋糕自然冷却。碗中打发淡奶油、椰浆和木糖醇至硬性发泡，给冷却后的蛋糕坯呈45度削去两侧边缘。在蛋糕坯上铺上打发好的奶油，并在卷起端稍作推高，利用擀面杖帮助卷起，冷藏1小时使其定型后切成小段。

伯爵红茶瑞士卷为第二款，它需要用到鸡蛋，玉米油，牛奶，低筋面粉，白糖，伯爵红茶粉，淡奶油，香草精。

将蛋黄和蛋清分离，把红茶粉和牛奶放在一起煮至沸腾后冷却，冷却后的牛奶和玉米油搅拌至完全融合，筛入低筋面粉拌匀，然后再加入蛋黄进行搅拌。将白糖一次性倒入蛋白中并冷冻片刻，取出后把蛋白打至硬性发泡的状态。蛋白分为两次与蛋黄糊混合，第二次直接将蛋黄糊倒入蛋白中。混合好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，轻轻震动排出气泡。

烤盘放入预热至上下火150摄氏度的烤箱中烤30分钟，烤好后将蛋糕胚放置一旁冷却，同时打制淡奶油，碗中加入白糖和香草精打至八分发。蛋糕胚冷却至手温后，翻转并撕去底部的烘焙纸，放在另一张干净的烘焙纸上。在蛋糕胚的正面均匀涂抹打发好的奶油，从一端开始卷起，放入冰箱冷藏定型，定型后取出切片。

排在第三的是草莓奶油瑞士卷，它的所需材料有鸡蛋，纯牛奶，玉米油，低筋面粉，蛋白，白砂糖，柠檬汁，淡奶油，新鲜草莓，防潮糖粉。

将蛋黄和白砂糖混合后用打蛋器打发，直至体积膨大、状态浓稠、颜色变浅，把它们分三次加入玉米油，每次加入后充分搅拌，再加入牛奶轻轻拌匀，接着筛入低筋面粉翻拌均匀。把蛋白和白砂糖以及柠檬汁放入干净无油的容器中，用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡。将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用翻拌的方式混合，再加入三分之一的蛋白霜继续翻拌，混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌成蛋糕面糊。

把面糊倒入铺上油纸的烤盘中抹平，轻轻震动几下排出气泡，烤盘放入预热至150摄氏度的烤箱中烤至蛋糕呈表面金黄色，烤好后取出蛋糕，撕去烘焙纸放置冷却，打发淡奶油并准备新鲜草莓切成小块，在蛋糕片铺上薄薄的淡奶油，然后摆放草莓粒，再挤上一层奶油覆盖草莓，用抹刀刮平奶油表面。从一端用擀面杖卷起蛋糕，再放入冰箱冷藏1小时。冷藏好的瑞士卷去掉两端切成长段，在每个切片上挤上淡奶油，摆放草莓，并撒上防潮糖粉作为装饰。

抹茶红豆瑞士卷是第四种，材料准备：蛋白，塔塔粉，食盐，白糖，玉米油，红糖，低筋面粉，抹茶粉，蜜红豆，奶油酱，红豆沙。

提前浸泡好的红豆洗净，开锅后用小火煮五十分钟，用料理机将红豆打碎后放入不粘锅，再倒入玉米油和红糖用中小火炒，一直用铲子不停地搅拌至完全成为一团。将蛋白与塔塔粉和食盐以中速拌打至起细泡，加入三分之二的白糖搅打至糖完全溶解，剩余的白糖加入后继续拌打至成湿性发泡;低筋面粉和抹茶粉分别过筛后加入打发好的蛋白中拌匀制成蛋糕面煳。

取一个烤盘，底部铺上烘焙纸，撒上蜜红豆，倒入蛋糕体面煳抹平，放入预热至190摄氏度的烤箱中烘烤20分钟，奶油酱和红豆沙馅拌匀成红豆奶油内馅。烤好的蛋糕体倒扣在油纸上等待冷却，冷却后翻转烤盘，蛋糕里面均匀抹上红豆奶油内馅，在卷起的起始端约2厘米处浅切一刀，然后用擀面杖连同油纸一起卷起再切成小块。

最后一种是蜜桃乌龙瑞士卷，它的材料有鸡蛋，白糖，玉米油，乌龙茶，低筋面粉，柠檬汁，淡奶油，蜜桃果汁，吉利丁片，食用油。

吉利丁片浸入冰水中泡软，炒锅中开小火加热蜜桃果汁，再加入泡软的吉利丁搅拌至融化，把它们倒入模具冷藏至凝固。将乌龙茶茶包放入合适的茶壶杯中，倒入大约85摄氏度的热水，浸泡3-5分钟后拿出茶包。取一个干净无油的打蛋盆倒入水和食用油搅拌乳化后筛入低筋面粉，用蛋抽画Z字混合。蛋清和蛋黄分离在两个容器里，蛋黄倒进面糊里搅拌均匀，蛋清打发至成粗泡后加柠檬汁，分三次加入白糖打发至提起时有光滑的小弯钩。把三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌混合，混合后再倒回蛋白霜里翻拌均匀，加入泡好的乌龙茶至混合好的蛋糕糊中搅拌均匀。

用170摄氏度预热烤箱，把蛋糕糊用裱花袋挤进烤盘，然后送进预热好的烤箱上火以170摄氏度、下火以160摄氏度烤约25分钟。烤好的蛋糕出炉后，表面覆盖油纸，倒扣轻磕烤盘脱模。将奶油打发至硬挺，蛋糕光面向下，两边45度切掉一点，抹上蜜桃奶油，在约三分之一处抹厚一点的奶油，中间码上乌龙茶冻，再在茶冻上抹奶油，借助擀面杖把蛋糕卷起，用油纸包裹住放进冰箱冷藏至少2小时后取出切成长段。

当第一缕晨光如同羞涩的少女，轻柔地穿透薄雾的纱幔，姚沐云的小摊便开始了它一天的序曲。这一刻，时间仿佛放慢了脚步，静待着美食与情感的交响曲拉开帷幕。她轻轻铺开那洁白无瑕的桌布，如同一位细心的画师，为新的一天铺上了一层纯净而神圣的底色，预示着美好与希望的开始。

随后姚沐云以艺术家的精细与匠心，将一排排精致的瑞士卷如同珍宝般摆放在桌面上。每一款瑞士卷，不仅是味蕾的盛宴，更是情感与记忆的载体，它们在晨光的照耀下，绽放出各自独特的光芒。

生椰拿铁瑞士卷，宛如热带岛屿的微风，椰香与咖啡的双重诱惑在舌尖舞动，唤醒了沉睡的味蕾，仿佛在诉说着遥远海岸边的故事，让人沉醉于那片蔚蓝与金色的交融。

伯爵红茶瑞士卷，透露出淡淡的茶香与细腻的奶油香，每一口都是对英伦风情的致敬，如同一位优雅的绅士，轻声细语地诉说着岁月的静好，让人心生向往，沉浸于那古典与现代交织的时光。

草莓奶油瑞士卷，宛如一抹夏日的清新，红与白的交响，是大自然对生命的赞歌。草莓的酸甜与奶油的香滑在舌尖交织，如同初恋的味道，甜蜜而纯净，让人回味无穷。

抹茶红豆瑞士卷，则是一幅东方风情的画卷，抹茶的微苦与红豆的甘甜，如同水墨画中的一笔一划，细腻而深远。它讲述着古老东方的禅意与和谐，让人在品味中感受到一份静谧与深邃。

蜜桃乌龙瑞士卷，则如同一首甜蜜的诗，蜜桃的甜美与乌龙茶的清新，如同晨露与阳光的相遇，温柔而美好。每一口都是对生活的热爱与赞美，让人在品尝中感受到生活的诗意与远方。

随着日光渐渐浓烈，仿佛是大自然的指挥棒，引领着一场温馨的交响乐。顾客们如同音符般跳跃着，轻盈地落在姚沐云的小摊前。他们的到来与姚沐云精心准备的美食交相辉映，共同编织着一幅幅生动的画卷，奏响着一曲曲温暖人心的乐章。

一位年轻的女士停下了脚步，她的目光，在各款瑞士卷间流转，宛如探索着未知的乐谱，寻找着那份属于她的旋律。最终，她的眼眸定格在了生椰拿铁瑞士卷上，那抹独特的色泽，仿佛是乐章中的高音，吸引了她的全部注意力。

姚沐云微笑着，她的声音轻柔而温暖，如同春日的微风拂过湖面，带来了生机与希望。她缓缓开口：“这款瑞士卷，融合了生椰的清新与拿铁的醇厚，每一口都能感受到热带岛屿的风情，仿佛是海风轻拂，椰影摇曳，带给你一场味蕾的旅行。”女士的眼中闪烁着期待的光芒，仿佛已经置身于那片遥远而神秘的热带岛屿，轻声道：“那就来一份吧，听起来就像是一次心灵的冒险。”

不久，一位带着孩子的母亲，如同一幅温暖的画卷，缓缓走进了姚沐云小摊的视野。她的步伐带着母爱的沉稳，如同一首温柔的摇篮曲，为这忙碌的早晨带来了一抹宁静。她温柔地询问，话语中充满了对孩子的关怀：“有什么推荐吗？孩子喜欢吃甜的，但又不太喜欢太腻。”

姚沐云的目光，如同月光般温柔而清澈，她轻声回应：“那我们的草莓奶油瑞士卷会是一个不错的选择，草莓的酸甜与奶油的香滑完美结合，既满足了甜食的渴望，又不会太过腻口。”这番话，如同一首甜蜜的诗，为母亲和孩子描绘了一幅美味而温馨的画面。

母亲的眼中，流露出感激的光芒，如同晨曦中第一缕温暖的阳光。她轻声回应：“听起来很适合，就来一份吧。”这不仅仅是对美食的期待，更是对姚沐云那份理解与关怀的感激。

随着时间的细流缓缓流淌，姚沐云的小摊前汇聚了各式各样的顾客，一位中年男子的目光被抹茶红豆瑞士卷所吸引，仿佛是被一首未完的古诗所牵引。他轻声询问：“这款瑞士卷有什么特别之处？”这一问，如同一石激起千层浪，唤醒了抹茶与红豆之间的故事。

姚沐云的声音如同山泉般清澈：“抹茶的微苦与红豆的甘甜交织，每一口都能感受到东方的韵味，就像一首悠扬的古诗，让人回味无穷。”这番话让男子对这份美食有了更深的理解与欣赏。

男子点头，仿佛已经预见了那抹茶红豆瑞士卷在舌尖绽放的美妙：“听你这么一说，我也想品尝一下这份诗意了。”这不仅是一次美食的品尝，更是一次与东方韵味的诗意邂逅。

姚沐云的小摊犹如一盏温馨的灯塔，不仅售卖着色香味俱全的瑞士卷，更是一个美食与情感交融的舞台，在繁忙的都市生活中成为了人们心灵的栖息地，它用美食编织着城市的日常诗篇，每一款瑞士卷，每一次顾客的光临，都是这首诗中不可或缺的音符与章节。无论是忙碌的上班族，还是寻找片刻宁静的旅人，或是带着孩子享受亲子时光的父母，在这个小摊都能找到属于自己的那份温暖与幸福。