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第51章 做饭的天赋二合一（第2页）

经理热情地说：“您跟我来吧。”

在人们有些羡慕的眼神中，经理带着梁逢进了云鼎居，内部的装修设计非常的有时尚感，以红黑色为主，有很多反光的镜子和射灯，面积不小，绕来绕去的，梁逢估算了一下，至少有一百桌到一百五十桌。云鼎居十一点开门，营业到凌晨两点，中间不歇业，主打平价餐饮，人均消费在50-80元。虽然看起来单人价格不高，利润似乎也很薄。

但是按照目前这个人流量，一天下来单桌翻台率至少在十次。这一家门店一天的流水就在几十万，特殊的节假日甚至可能达到百万量级。

云鼎居在全国有两百多家门店。

而这样的连锁餐饮品牌，唐氏集团拥有三个。

*

经理带着梁逢进了店面最里面的包厢，唐彦已经在那里了，一个十几人的桌子，除了唐彦，旁边还坐了两个人。

“介绍一下，这两位是我们公司中央厨房的特级主厨，广师傅。”唐彦指下左手边微胖的光头，“另外一位是胡师傅……这位是我特地请过来试菜的梁逢，梁先生。”

光头广师傅穿着一件T恤，和和气气地起身打招呼。

另外一位胡师傅就有点绷着脸，只是点了点头，然后看了看时间：“正好到饭店了，我去后厨准备吧。”

“好。肖经理，你安排人给胡师傅打下手。”

经理有点紧张，连忙回答：“您放心，我这就安排。”

说完这话，胡师傅就起身跟经理出了包厢。

唐彦解释道：“云鼎居这次的新菜品是广师傅和胡师傅分别选定的。选了六个菜。今天的菜品是由胡师傅主做，有好几个菜都是他推上来的，可能有点紧张。担心落选。”

光头广乐呵呵地说：“老胡就这样，每次到了推菜品的时候，就绷着个脸，谁都欠他的似的。生怕自己的菜品比起我地落了下风，上不了新菜单。嗨，要我说至于吗？谁的菜好吃上谁的嘛，还不都是为了饭店好。”

“研发好的菜品，菜谱上都详细标注了制作时间、上菜时间，还有用料等等。这样才可能尽量统一门店的口味。”唐彦接着光头广的话头说，“所以每次推新菜品的时候都需要在这个大思路下进行，非常谨慎。”

“我以为连锁餐饮都做预制菜。”梁逢说，“把做好的菜品送到各门店，加热装盘就可以。”

“预制菜可以做，成本可以压得更低，我连主厨都可以不用配置。但是那样会丢掉食材的口感。做饭不就是要让食客品尝到好吃的料理吗？只一味地追求效率、快捷和利润，那还做什么饭菜？不如去吃泡面。”唐彦摇了摇头，“我不喜欢这种思路。”

他顿了顿，道：“可能是我为数不多的一点坚持和底线吧。”

按照惯例，服务员摆了计时器上来，按了开始键，时间便开始飞速流逝。

“云鼎居是半个小时上菜制，所有的菜品必须在出单后半个小时之内上齐。这样比较好控制翻台率。”唐彦说，“不过今天几个菜品都是热菜，倒也不用严格踩线。”

可是后厨的胡师傅似乎不是这么想的。

半个小时之内，六道菜，全部端了上来。云鼎居作为平价连锁餐饮，主打新派粤菜，端上来的菜色也符合云鼎居的定位。没有什么特别昂贵的食材，但是却透出了一个新、一个粤字。

第一道是脆皮猪颈肉，猪颈肉切得大小薄厚均匀，入锅小火用黄油煎熟，形成了红金的迷人色泽。外酥里嫩，且保持了丰富的汁水。

一口咬下去，表皮微甜酥脆，内里Q弹又软嫩。再配上秘制的独家蘸酱，更是鲜甜适宜，让人赞不绝口。

第二道糯米蒸牛腩，牛腩软烂，糯米入味，热气腾腾地上来，开盖便已经香气四溢。

接着是两道以排骨为主要材料的菜品。

一个是港式酱烤骨，一个是梅子酱蒸排骨。两道菜各有千秋，港式酱烤骨是以炭火烧烤中段排骨，焦香入味，酱香咸易，却又因为外面包裹了烧烤酱的原因，锁住了排骨的部分水分，让它的肉保持了鲜嫩。

梅子酱蒸排骨则是甜口的排骨，在蒸的过程中，肉骨分离，浸透了梅子酱的酸和甜，沾染了果香味道，吃起来很是惊艳。即便是梁逢客气，也忍不住多吃了两口。

最后是两道汤，虫草花鸡汤与枸杞红枣乌鸡汤。