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第10部分（第1页）

·豆腐切成块，大小看个人了，我为了省油，切的块比较小。

·先蘸上一层薄薄的生粉，然后裹上蛋清液，再包上面包糠，一定要多包点，并用手压压瓷实，以免煎炸时脱落。

·油温后，放豆腐，用中火煎炸。

·两面都煎焦黄香脆后，就可以放在盘子里了。浇上咖喱汁吃吧。

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失恋后先别急着倾诉

失恋后先别急着倾诉——浇汁鸡蛋包

失恋后先别急着倾诉——浇汁鸡蛋包

这道菜很漂亮，用鸡蛋皮包裹住好吃的馅料，做得像待放的花苞一样美丽。这个菜完全是靠“色相”诱人并取胜，不像有些菜，即使菜相差了些，酱油多了、丝切粗了，但吃起来总还是那盘菜。这道菜若没了“色相”，皮破馅散，便是白搭了工夫。所以，在每一道工序中，甚至在吃的时候，都要小心别把馅料搞得东奔西走，一定要让馅料被皮包裹得严严实实，不然这道菜便什么也不是了。这有点守口如瓶的架势：不说，不说，就是不说。

蛋皮严守住馅料才能烹饪出完美的鸡蛋包，用嘴巴严守住回忆才有希望保留一份感情不会破碎。

但是，谈何容易。

把失恋的伤痛可以自己生生咽在肚子里的女子或男子真不是一般人。大凡普通人，总是会找人倾诉，期待获得的其实并非安慰，而是在祥林嫂式一遍遍倾诉中麻木了别人的耳朵也麻木了自己的内心，从一段满是细节和评论的长篇剧幕旁白最后简约成一两句，比如“他在外面有了女人，不要我了”。如此说多了连自己都觉得那段感情不过如此。大多数人在失恋时都如此地进行自愈治疗。

可是这就如同抖开了那层蛋皮，所有的细节就像馅料一样散落各处，让很多无关者奔走相告，津津乐道。细节散落的后果至少是两个：那些细节一定都是利己的，必然痛揭对方一些短处，那么哪里还能指望对方再幡然悔悟，只会让对方更坚定自己的决断实在英明；同时，那些必然贬低对方的揭露，会把自己抬到一个高台阶上，即使对方日后愿意重修旧好，但是自己也难找个台阶再续前缘，除非你不怕这样的压力——他都是那样的人了，你还跟他。

在制作鸡蛋包的过程中无时都感受到保守住蛋包的内心真不是件轻松的事情。在失恋时抑制宣泄应该更难。所以，只要还抱有一线希望并认为值得，就万万不能到处寻找慰藉。

当然，已决心就此了断就无所畏惧了，可以随心想说便说。

但是，鸡蛋包却只能小心翼翼地保守住里面的馅料。

·蛋包里面的馅是随意的。如果用肉馅，因为成团儿，会比较好包。用素馅儿就稍微要仔细点做。

·我用了玉米、叉烧肉、香菇、胡萝卜、扁豆。这些东西都切成像玉米粒那样大小的丁或者块。

·用油炒熟这些东西，记得放些浓缩鸡精之类的提鲜，还有盐、胡椒粉之类调味料。因为我用的料太散了，所以还用水淀粉调了一点稍微黏稠的芡。一定要一点点就好了，不然成了汤菜就不能做馅了。

·鸡蛋摊成薄圆皮。蛋液倒入那种不大的平底锅，一转悠就是圆的了，蛋皮不能太厚了。我是因为摊不出那种小圆片，所以就不做蛋饺做蛋包了。大约两只鸡蛋应该可以摊出三到四张蛋皮。

·准备一点韭菜叶或香菜梗泡软，备用。我是用了一点儿干净的粗绳。

·把馅料放在蛋皮之间，外面涂些蛋黄液或者稠面糊。

·把蛋皮从四周往中间一团，用韭菜叶子或者粗绳捆一下，不用很紧，不然韭菜叶子会断掉，或者蛋皮被绳子勒断。

·有两种吃法。一种是蒸锅做开，上火蒸三两分钟。取出装盘，把绳子接开。用鸡汤和水淀粉加上调味料做一点汤汁浇在蛋包上面。

·还有一种吃法是做汤，但是蛋包也要蒸一下，因为要让封口粘合。鸡汤煮开后，转小火，小心放入蛋包和油菜。煮一分钟就好。

·我两种吃法都试了，喜欢第一种。而且第二种在煮或吃的时候，很容易搞散蛋包。

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最大的痛苦必由爱人亲手伤害

最大的痛苦必由爱人亲手伤害——手撕茄子

最大的痛苦必由爱人亲手伤害——手撕茄子

用蔬菜做凉拌菜。

从营养学角度说，用手把菜撕成或掰成所需要的小片儿、小段儿、小块儿，不会流失营养。

从口味感角度讲，借助刀切似乎会使菜的切口处立即闭合原本是张开的分子间孔隙，这样调料的味道就不能太深入入侵。

从情感学角度看，那种在自然中流露出的亲自伤害更让人痛之入骨，要比借了外力的伤害更使人无从招架。

最简单的注释是，一对男女如果遭到家人反对，或者是遭遇第三者的攻击，那么完全可以把亲朋好友的反对或诋毁当作误解而不予置信；把第三者的招数当作是一个同性的嫉妒，甚至还会油生一丝优越感。但是，如果是那个人说了什么，做了什么，便会是至心的伤害，立刻感受到刻骨的痛楚。

感情面对来自外界的破坏会如遭遇刀刃的蔬菜一样，心虽会被伤，但也能像蔬菜切口处一样，立刻警觉并排斥那些施加而来的种种滋味，至少不会轻易地让那些滋味直刺骨髓。

但是面对并非是持刀的亲手伤害，就只能脆弱不堪地忍受着撕心裂肺的折磨，而且毫无防备。