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第6部分（第2页）

“好，好，只要你好逗行。厨房里头逗是刀刀儿，弄花自己就洗白咯，师傅说你就恩起……”

一个电话，东扯西拉足足打了十多分钟，最后还是方妈妈心疼儿子赚钱不宜，这才依依不舍的挂断。

跟笑嘻嘻的鸡窝头店主结账后，方博脚步轻快的出了门。

员工宿舍在一条名为“莆跑街”的老巷子尽头，外面，是宜昌有名的东门夜市。

美妙的食物香气随风而至，让心情大好的方博来了胃口。

他的视线被一个小小的摊位吸引。

萝卜饺子。

有别于其他的小吃——同样的食物在不同的城市里，有着几乎改头换面截然不同的名字，萝卜饺子则是独一无二的存在，是宜昌的吃货招牌。

九分大米，一分黄豆，大米粒粒晶莹剔透，黄豆颗颗饱满无暇，两种皮料耐心泡上5个小时，吸足水分后再细磨成浆，是饺子金黄酥脆的前提保障。

更体现这道小吃美味的，还在于馅料的制作。

经霜的本地红萝卜，汁足味甜，肉嫩无渣，口感几乎可以媲美最好的水梨。洒上精盐先略略腌制片刻，随后下胡椒粉、花椒粉、辣椒面。姜米要细，要让食客们的舌头察觉不到颗粒感，小葱和蒜苗要适量，不能喧宾夺主抢了萝卜的味道。最后加上翠绿喜人的香菜末，清爽香气是恰到好处的点缀，正好解去了油炸食品的腻味。

不大的摊位前面，排着十多人的队伍，老板却丝毫也不着急生意一般，沉着的炸制着。

瓢起半勺米糊，在有如“半月弯刀”样的模子上薄薄的浇上一层底浆，随后在上面扑满腌好的馅料，中间稍厚，两头略薄，再用米浆将馅料完全盖住，带着铁模子下锅透炸。

约莫分多钟，饺瓢自动分开，摊主便继续制作下一个饺子，任由已然变成淡金色的大饺子在锅中载沉载浮。

两分钟后给饺子翻个身，再过两分钟，捞起沥油。

当方博吃到属于自己的那个饺子时，已经是小一刻钟以后了。

可是食物入口的那一刻，他觉得用两块钱＋15分钟时间，来购买一块饺子的决定，简直英明到了极点。

入口**，是最原始也最纯正的油炸食物的浓厚香气。

狠狠咬下一口，酥脆的口感，几乎是在口腔里瞬间炸开，大米和黄豆混合而成的米浆，似乎把整个夏天的火热和秋天的静美都锁在了里面，香醇的谷物气息如此美好。

酥脆之后，馅料那截然相反的绵软口感开始呈现，或者说已经不再是需要咀嚼的馅料，而是入口即化的萝卜汤汁，仿佛生煎的酥壳和汤包的汤汁合二为一般奇妙。

烫，嫩，麻，辣，脆，微微泛起的咸，瞬间淹没在了鲜香的后味之中。

而香菜末带来的清爽，给整个厚重的品尝过程，画上了一个恰到好处的休止符。

有些食物，天生就要金堂玉马细细品尝，带着与生俱来的格调。

而另外一些食物，则只有用下里巴人的吃法，才能咂摸到它们的妙处。

捧着还烫手的萝卜饺子，鲜活**的气息尚未经过酝酿和流转，没有丝毫前奏，便狠狠迸发，就如同这该死的平凡生活。（小说《舌尖天下》将在官方微信平台上有更多新鲜内容哦，同时还有100％抽奖大礼送给大家！现在就开启微信，点击右上方“＋”号“添加朋友”，搜索公众号“dd”并关注，速度抓紧啦！）

第九章　蚝油小香菇

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“小方，又在切葱啊？”

砧板上面，是一把子水嫩的小葱，方博左手拢着葱段，右手里的菜刀稳稳落下。

心要静，手要稳，腕部发力，身体平衡。左手拇指把住葱段不散，剩下四个指头有序后移，下刀则前后力量一致，刃口贴着指甲行进，落刀垂直，不偏不斜。

虽然还达不到“跳切”那种熟稔已极的水准，但却有着属于自己的节奏。

如果说直切刀法中的“跳切”是精灵化的烹饪技艺，那么方博现在的运刀，就是部队般风格——纪律性。

亦有其独特的美感。

方博于味觉和嗅觉方面，有着远超常人的天赋，可要说到刀章运用，却只能算是平均水准。然而刀章火功，缺一不可，即便很多人——包括相当一部分厨师在内——都认为火候上的功夫更重要，可刀工依旧是烹饪里无法回避忽略的功夫。

哪怕落一个技巧凌驾于食物本身之上的“奇技淫巧”评价，也比“没有技巧”要好得多。

所以哪怕是切葱花这种重复性的工作，方博依旧干得很认真。

“嘁，一个葱米有什么好切的，随便搞搞不就行了？”

说话的是砧板线上的学徒，一个彻头彻尾的童工，15岁，据说跟头灶上的眼镜儿师傅，是一表三千里的亲戚关系。不过年纪虽小，可拿刀已经一年多，能在砧板上剁出极富节奏感的马蹄声，锣鼓点还有将军令，从跟刀到独立配菜，也有小半年时间。

这货年纪小，然而口气极大，许是拉不下面子，觉得自己和炉头师傅有关系，又比方博早来三味鱼坊，反正每次都是“小方，小方”的满口乱叫。