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第58章 做豆腐（第2页）

磨好的豆浆糊用麻布过滤出豆渣，第一次磨得豆渣还有些粗，再放进去加六倍的水研磨一遍过滤出豆渣。

过滤出来的豆渣可以做成豆渣饼，但是味道不怎么样，现在也不缺粮食，拿去喂鸡了。

过滤后的生豆浆放进锅里大火烧开，烧开的过程中要经常搅拌。因为豆浆非常容易糊底，顺便把浮沫捞出来。

煮开的豆浆已经可以喝了，舀一大碗出来，喝一口醇厚浓香，可以加点蜂蜜增加甜味。

豆浆煮开后把明火撤掉，让豆浆稍微冷却，但是温度不要太低。豆浆冷却过程中可以把上层凝结出来的豆皮挑出来晾干。

把盐卤水绕着圈的慢慢倒进豆浆中，边倒边慢慢搅匀豆浆。力度不能太大，容易把凝结的豆浆搅散。

等出现黄豆粒大小的絮状物的时候就停止卤水，这种状态下做出来的就是嫩豆腐。

要是想吃老豆腐可以再多倒一点卤水。

盖上锅盖等十几分钟后豆腐就做好了，舀出一碗嫩豆腐。

姜、蒜剁碎，加水盐，香菇粉，多多的辣椒油和糊辣壳辣椒粉做成蘸料，如果有葱花和香菜更好。

把酱料直接倒到豆腐上，白嫩的豆腐上覆盖一层红色的辣椒油既刺激眼睛又刺激唾液腺。

一大勺豆腐迫不及待的喂进嘴里，滑嫩的豆腐混着辣椒的刺激感充满整个口腔。不需要用力咀嚼，只需微微一抿就滑进喉咙里。

辣椒太辣还需要配一碗米饭，一碗辣豆腐可以吃好几碗米饭。

剩下的豆腐做成老豆腐，找到簸箕铺上麻布，把豆腐放进去用麻布包上。

豆腐上面放一块模板用一块石头压出水分，压几个小时把水分压出来就成老豆腐了。

吃不完的豆腐要泡凉水中才不会酸，就算冬天也只能保存几天，夏天不放冰箱的话只能保存一天。

豆腐切成麻将块大小，用麻布袋包着放到雪堆里，冻成冻豆腐。冻过得豆腐内部是蜂窝状的，用来煮汤、涮火锅、乱炖的时候会吸满汤汁，口感丰富鲜美。

另外剩下的豆腐切成两厘米左右的厚片，在盐水中浸泡一会。浸泡好之后摊铺在晾席上，放在太阳底下晒。

冬天没啥太阳只有中午有些太阳，晒到上面变色后翻面继续晒，如果晒一天没有变颜色就多晒几天。

晾干的豆腐还要放在烤架上用炭火小火慢慢烘两个小时左右，进一步除去水分增加炭烤风味。做好后就是常见的豆腐干了，用来凉拌、炒肉都可以。

前几天雪花断断续续的下个不停，但中午基本会放晴一会。但今天一直到了中午雪势反而越来越大，竹门上的积雪过一会就得扫一遍。

雪太大了山里的动物们要是找不到吃的，不知道会不会跑到这来。

怕冬天没有新鲜的蔬菜吃，秋天的时候就用一些破陶罐种了一些小葱、香菜、豌豆。冬天冷的时候就搬到山洞里。虽然没啥光，长得不太好，但还是能揪下来一些解个馋。