小说园

第039章 酿酒 燕山老白干（第1页）

郭庆点了点头，也不再啰嗦，回书房叫香玉笔墨侍候，他仔细梳理一下思路之后，开始画作。

做蒸馏酒的难点，主要在于制作一个简单又实用的蒸馏分离装置。

眼下在燕山庄园里，搞家庭作坊式酿蒸馏酒的过程，归纳起来主要有以下步骤：

1，选料与预处理

选料：选择粮食作为原料。

眼下燕山庄园的仓库里，主要有高粱（小米）、玉米、小麦等。

小米储存量较多，就拿它作为主料。

预处理：

将小米进行反复清洗，尽量把残余的谷壳去干净，然后浸泡二日左右，再粗步碾压，以便促进淀粉的水解。

2，蒸煮与摊凉。

蒸煮：

将预处理完成之后的小米，放入大铁锅里蒸煮，使其熟透，便于后续的发酵。

蒸煮的火候和时间需要严格把控，这部分主要凭借经验，可以用沙漏来计时。

摊凉：

这个很好理解也容易操作。

将蒸煮后的小米迅速冷却。

尽量使用竹篾或大平台均匀摊开、摊薄。

3，拌曲与发酵

拌曲：

将冷却之后的小米放入酶类酒曲，均匀混合。

发酵：

将拌好的小米装入特制的容器中，进行发酵。

通常是土窑发酵。

4，蒸馏与提纯

如说前面部分是古法民间酿浊酒的方法，那么这部分就是新加入的新工艺，最为关键（示图装置）

蒸馏：

将发酵好的酒液，也就是浊酒，倒入这种青铜皮敲成的‘天锅’中，密封加热，让酒液汽化到冷却塔，得到较高纯度的酒。

这就是蒸馏酒了。

提纯：

一次蒸馏不够，需要进行多次蒸馏，这就是提纯。

目前，咱们暂时不需要。