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第113章且拿着吧（第1页）

见陈小莲回来，胖老板当即扔掉瓜子起身，那小凳子发出“嘎吱”一声不堪重负的响声。

“丫头，你可算是回来了，大叔我都等着急了！不过我知道你忙，也没好找人过去催你，你要办的事儿办完了？”笑得眼睛眯成一条缝，胖老板脸上只剩下期待。

“办完了！”陈小莲从怀中拿出五十两银票递还给胖老板，说：“这钱我也没花出去，白借了。”

胖老板挥挥手，没有接钱的意思：“当初咱们说好了，教黑娃他们做菜给你另外算钱，这五十两就当今儿个的酬劳，你且拿着吧！”

“咦？这多不好意思啊！”说着不好意思，可陈小莲却还是从善如流将银票再次装了起来。

钱么，只要是她应得的，她可不会嫌多！

她这幅做派，让胖老板忍俊不禁地笑了。

说这丫头爱财吧，她又不是利益至上的人。

说着丫头视金钱为粪土吧，送上门的钱她也不会拒绝。

这性子，他喜欢！

“你丫头要是真觉得不好意思，那大叔我才是真的开了眼界！”笑眯眯地说完，胖老板搓着手迫不及待道：“钱家的铁匠姓周，他手头里还有着急的活，我跟他约了晌午饭后来店里，趁着这档口咱们刚好把那什么酱板鸭酱蹄膀弄好，下午就专心折腾暖锅。莲丫头，你看如何？那个……你那三道硬菜大叔可是期待的很呐！”

“保管让你满意！”陈小莲说的云淡风轻，“这酱蹄膀工序稍微简单一些，咱们先来说说这酱板鸭！黑娃，我说，你拿纸笔来记，有不懂的地方来问我。等你记好操作步骤，再跟着我动手做一遍，应该也就差不多了！”

“是！”黑娃兴奋地瞪大了眸子，拿出一套早就准备好的笔墨纸砚，眨巴着眼看陈小莲，就等她开始说菜方。

“首先，鸭子要越肥越好，最好是未生蛋未换毛的鸭子，处理的时候先退毛去内脏，从胸脯处剖开洗净，悬挂起来沥干水分。”

“其次，就是最重要的一个步骤：擦盐。首先要将盐放在锅中炒干，待水汽完全蒸发后取出磨成细粉，一只鸭子大概用半勺盐，将盐的一大半从鸭子的颈部切进去，反复揉搓让盐均匀沾满腹腔各处，再将剩下的盐擦于体外，肉厚的地方一定要多揉搓一些盐，好让味道渗透进去。等所有的鸭子都过一遍后，码在干净的缸里，六个时辰后取出，悬挂沥干盐水，然后再放进缸里，第二次的时间为四个时辰。“

“然后，把花椒，辣椒面，五香粉，火硝，白糖混合在一起，重复第二次的步骤，均匀抹在鸭子身上，肉厚处照旧多抹一些，再次放在缸内腌五个时辰。”

“这最后一步，把鸭子吊起来沥干盐水，用纱布将鸭子各处擦干净，然后将压成板状的鸭子用竹篾撑起来，以谷草引火，撒上糠壳，等最初的青烟散去后，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。”

陈小莲说的不算快，黑娃趴在一旁奋笔疾书，而胖老板却听得咋舌。

“乖乖，

这酱板鸭做起来这么麻烦？这做好了一只得卖多少钱啊？”胖老板说着，心中开始合计这招牌菜要定什么价位。

他如今开了酒楼，可不会怕做菜的工序麻烦，这越麻烦代表菜色越稀有珍贵，这后面还怕挣不来钱？

陈小莲淡笑：“不麻烦怎么能拿来当招牌菜？好在酱板鸭耐放，一次性可以多做一些，客人点了以后上火烤着加热就成！”

“哎？这个好！”胖老板笑了。

这酱板鸭耐放最好，不然这六个时辰四个时辰五个时辰的，他愿意等客人可不愿意等啊！

“黑娃，菜方你可记好了？”陈小莲瞅了一眼握着笔的黑娃，忍不住凑上前来看他写的情况。

岂料，她不看不知道，一看顿时满头黑线。

只见洁白的宣纸上压根没有文字，零星画着几个水缸和鸭子，还有一堆稻草样的东西，上面缀着几条波浪，波浪的最上方挂着扁平的鸭子，兴许是表达着酱板鸭的最后一个步骤。

这幅抽象画，要不是以她的口述来画成，她还真看不懂！

有才！

太有才了！

这样的菜方，恐怕就算流传出去，旁人也会以为这是小孩信手涂鸦，哪里会多做联想。

黑娃羞红了脸，不好意思地说：“师傅，我不会写字，主子说这正好，让我把菜方画出来，这方子只有我能看懂，也不怕旁人窥探了去！”

“没问题，只要你能看懂就行！”陈小莲说着，拍拍黑娃的肩膀，道：“行了，你准备画第二幅吧！”

“好嘞！”见陈小莲没有笑话他的意思，黑娃松了口气，拿出另外一张宣纸铺开，眸光晶亮隐含兴奋，只等着陈小莲开口。