小说园

第389章（第1页）

“有需要！”

李昂还没开口，苏箐箐眼睛一亮，大声道。

“老爸，李昂前段时间要做什么蟹黄包，一直愁找不到合适的食材呢！”

李昂忙活蟹黄包食材的事儿也有大半个星期了，身为李昂同桌的苏箐箐自然也知道一点儿。

李昂挠挠鼻子道：“苏总，实话实说，你这螃蟹的确是不错，不过这是别人送你的礼物，我也不好拿。”

食材归食材，人情是人情。

不管怎么说，李昂今天来苏家庄园是来做客的，连吃带拿总归是不像话的。

不过，在苏远鹏的坚持下，李昂还是接受下了苏远鹏的心意，不过作为回礼

“螃蟹上锅喽！”

将活蟹洗刷干净后，李昂用绳子把螃蟹一个个捆上，然后就放到了蒸笼里蒸煮

反正苏远鹏家里家伙事齐得很，食材也充足，李昂干脆练练手，试做一下蟹黄汤包。

蟹黄汤包在食材购买上的难点是大闸蟹，可实际做起来，难点却是制作肉皮冻。

蟹黄汤包关键是尝一个包子里的汤，而肉皮冻就是成汤的关键。

李昂拿过一块新鲜猪皮，仔细端详了一会儿后用菜刀又刮了一遍猪皮的表面。

这一步尤为关键，跟刚才刮面小姐的“刀法”不同，李昂菜刀运用得相当粗暴。

菜刀刮过，宁愿带走了些许猪皮，也绝对不在猪皮上剩下一根毛茬

只有猪肉皮处理得到位了，那做出来的肉皮冻才能够足够q弹没有异味。

像汤包这种东西，一点点膻味或腻味就能毁掉整个菜肴，当然马虎不得。

猪皮处理好了，李昂直接起锅烧水，猪皮下锅焖煮。

瞧着水汽袅袅直上，苏远鹏也瞧得有趣。

其实，一些高档酒楼厨师在做菜的时候都有“当面展示”环节。

戴着高帽的大师傅推着灶火台来食客面前，一边炒菜，一边给食客讲解下菜肴的渊源，也算是售卖一种体验。

这样虽然不会让菜变得更好吃，但是会让菜变得更贵。

苏远鹏自然是看过不少次厨师的厨艺“表演”，论刀工、烹煮技法，其实厨师们都比李昂要花哨得多。

但那种花哨多是炫技，李昂则是怎么实用怎么方便就怎么来，看李昂做饭反倒是能感受到一种干练的美感。

不久后，煮好的肉皮出锅。

经过充分烹煮的猪肉皮变得柔软，李昂用菜刀很轻易地就将肉皮分成了长短宽窄均匀的细条。

“嘶螃蟹差不多熟了”

切完肉条后，李昂不急着处理，而是用湿抹布捏开蒸锅盖。

大闸蟹已经煮成了橘色，一股鲜香的气息顿时传出

不得不说，这大闸蟹品相确实好，这么大一个个头，看着让人想先吃两个解解馋

李昂将大闸蟹放在一边，等待放凉紧接着又切出姜片、葱段备用。

起锅烧水，李昂将猪肉皮、姜片、葱段一齐倒入水中。

“咕嘟嘟”

没一会儿功夫，水就开了，水面上也泛起了猪肉皮煮出的浮沫。

李昂耐心地将浮沫撇出，关小了些火。

等猪肉皮变得软糯，李昂往锅里撒了点儿盐，然后将肉皮、葱段、姜片捞出

剩下来一锅已经被熬成了羊脂玉一般的皮冻汤，，，

“李昂，这些肉皮不要了？”

苏箐箐问道。