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第390章（第1页）

“没事儿”

李昂推开了老管家递来的水杯。

在外面摆摊的时候李昂哪有管家服务，这点儿活儿对李昂来说不算啥。

主要是李昂现在是第一次做蟹黄汤包，各种细节考虑得多，手法也不够熟练。

等练习几次后，李昂再做蟹黄汤包那汗都不会出一滴的。

将包子馅先放在一边儿，李昂开始了包子皮的制作。

拿高筋面粉放到大盆里，李昂又往里浇了一些开水

这个过程叫做烫面，用开水烫过的面粉，做出来的包子皮更加紧实有口感，不会松松软软的。

但是，烫面要有个度，滚水的重量大概有面粉的二分之一即可。

如果浇入的滚水太多，那包子皮就会发硬且不吸汤汁了。

烫面结束，李昂开始拿火锅筷子搅和面粉。

高筋面粉吸收开水，被李昂搅出了絮状，随后又在李昂的搓揉下形成了一个面团。

“哗啦”

李昂揉完面洗了把手，顺手拿块干净布打湿，盖在了揉面用的盆子上

接下来的步骤就是醒面了，只需要静置即可。

在醒面的时间里，面粉中的蛋白质将会吸水膨胀，让面团变得个刚加光华、有韧性。

过了二十分钟时间，李昂揭开抹布，面团已经看起来像模像样了，这是醒面完成了。

揪面团，擀包子皮！

其实，擀包子皮的技法和擀饺子皮差不了太多，做过五福饺子的李昂轻车熟路。

揪一小面团，拿擀面杖给面团做按摩，直到小小的面团变得比脸盘子还大。

看着李昂擀面，苏箐箐惊叹连连。

苏箐箐自然吃过包子饺子之类的，但是制作包子皮的步骤，苏箐箐还是第一次见

她以前以为，包子皮就是用模具一下子煮出来了，可没想到是用面粉团就这么擀出来的。

其实，给擀包子皮也需要技巧。

对于蟹黄汤包来说，如果包子皮太厚，那就影响了口感，必须要尽可能地薄。

毕竟对于蟹黄汤包来说，主要品味就是吃汤，要尽可能地削弱包子皮的存在感。

但，如果包子皮太薄，那就会出现漏汤的现象，所以把握住厚度的临界点非常重要。

包子皮擀好，李昂拎起来一片儿

室内的光线居然能透过包子皮大半，李昂擀出来的包子皮比纸都厚不了多少！