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年糕年糕年年高（第3页）

-将肥肠放入清水中浸泡30分钟，去除血水。

-用盐、面粉反复揉搓肥肠，去除粘液和杂质。

-用清水冲洗干净，重复2-3次，直至肥肠表面干净无异味。

-将肥肠放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，煮至七八分熟，捞出，晾凉。

-将煮好的肥肠切成小段。

####2。准备配菜

-洋葱切丝，青椒、红椒去蒂去籽，切成块。

####3。炒制

-锅中倒入适量食用油，烧至六成热。

-放入肥肠段，小火煸炒，煸出肥肠中的油脂。

-加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。

-加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

-加入洋葱丝、青椒块、红椒块，翻炒均匀。

-加入适量的盐和鸡精调味。

-继续翻炒2-3分钟，至配菜断生，肥肠入味。

####4。装盘

-将炒好的干锅肥肠盛入干锅或砂锅中。

-点缀上香菜，即可上桌。

###美味秘诀

-**肥肠处理**:肥肠腥臭味较重，处理时一定要用盐和面粉反复揉搓，去除粘液和杂质。

-**煸炒肥肠**:煸炒肥肠时要用小火慢煸，煸出肥肠中的油脂，这样可以去腥增香。

-**干锅做法**:干锅菜的特点是香辣过瘾，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

**三、干锅香辣虾：

红红火火，鲜香麻辣**

###食材准备

-虾500克

-洋葱1个

-青椒2个

-红椒2个

-姜片适量

-蒜瓣3-4瓣

-干辣椒5-6个

-花椒1小撮