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第37章 舒芙蕾（第1页）

首先登场的是草莓舒芙蕾。先预留少许草莓用作最后的装饰，把其余草莓都清洗干净去掉蒂部，将它们放进果汁机里打成果泥。接下来取一口锅，向其中白糖以及果冻粉，充分搅拌均匀后倒入草莓泥，全程使用小火慢慢加热并且需要不停搅拌。等到果冻粉彻底溶解于草莓泥时，就再次加入剩余的草莓泥，最后全部倒入准备好的容器中，用保鲜膜严严实实地覆盖住容器口，然后放进冰箱的冷冻室里冷冻半个小时。

把锡箔纸剪成比模具高出大概3厘米的长条形状，用锡箔纸条把模具包裹起来，接口处用胶带粘牢。等到冷冻的草莓泥基本凝固好，把它从冰箱拿出来放到搅拌机里搅拌两分钟，与此同时用另一台搅拌机打发鲜奶油；完成这一步之后，需要把搅拌工具清洗干净并擦干水分，倒入蛋白和食盐持续搅拌至蛋白呈现软性发泡的状态，这时再加入白糖继续打发到蛋白能够形成坚硬挺立、不会倒塌的尖角。

草莓泥倒入大碗中，再加入鲜奶油，用勺子将它们充分地搅拌。接下来把翻拌好的草莓奶油混合物倒入蛋白中，继续搅拌这3种食材，确保每一处都被均匀地混合。现在将混合物舀入容器中，放入冰箱中进行冷藏。过了一段时间后，从冰箱里取出冷藏好的甜品，用新鲜的草莓作为点缀。

第二位登场的是抹茶舒芙蕾。仔细地称好所有的食材，准备两个大小适中的布丁烤碗。接着将黄油放入预热好的烤箱，设置好120摄氏度，让黄油烘烤3分钟。接下来用刷子在烤碗内部刷上薄薄的黄油，随后再往碗底均匀地撒上细砂糖。紧接着把已经融化好的黄油从烤箱中取出，倒入适量的牛奶，用打蛋器充分搅拌，过筛加入低筋面粉和抹茶粉再次搅拌。筛好的粉末缓慢地倒入提前分离开来的两个蛋黄碗中并持续搅拌，

打发蛋清的时候，一旦蛋白开始出现粗泡，就加入第1份三分之一的细砂糖；等泡沫变得细腻一些后，再加入第2份三分之一的细砂糖，蛋白霜呈现出大弯时，最后加入剩余的三分之一细砂糖持续打发。三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中翻拌，再将蛋黄糊倒回蛋白盆中继续翻匀。倒入布丁碗内，用大拇指沿着碗顶部内壁转一圈，预热烤箱190摄氏度，放入烤箱中下层，190摄氏度烤15分钟，出炉后撒上糖粉，放上薄荷叶。

奥利奥舒芙蕾是第三款。首先准备两个碗，用分离器把蛋黄从蛋清中分离出来，只留下纯净的蛋清。接下来往蛋清里滴入几滴柠檬汁。接着处理奥利奥饼干，轻轻地把饼干掰开，然后用牙签刮去夹心部分，完成后把奥利奥饼干放到密封袋里，用擀面杖擀成细小的颗粒状。把之前准备好的蛋清倒入一个无油无水的大碗中搅拌，当蛋清开始泛起泡沫时，可以逐渐加入细砂糖，持续一段时间后，再加入玉米淀粉继续打发，直到蛋白变得蓬松且呈现出细腻的奶油状。

首先准备一张油纸，将它平铺在烤盘的底部，将一半已经打发好的蛋白糊缓慢地倒入烤盘中，拿起刮刀轻轻地将蛋白糊整理成半圆形，在蛋白糊的表面均匀地撒上一层擀碎的奥利奥饼干碎末，再把奥利奥饼干碎末均匀地铺开。将烤盈放入已经预热到150摄氏度的烤箱中，20分钟过后，烤箱发出“叮”的一声，美味的舒芙蕾已经烤好啦！

最后是珍珠奶茶舒芙蕾。足够的水倒入锅中，开火加热至沸腾。当水烧开后慢慢倒入速溶珍珠，用勺子搅拌，将火调至中小火，直到它们完全熟透。煮好的珍珠倒入过滤网中，再放入碗里，让其自然冷却至室温。将鸡蛋分离成蛋黄和蛋清，在蛋黄中加入白砂糖，用搅拌器搅拌均匀。倒入牛奶继续搅拌，使蛋黄和牛奶充分混合。筛入低筋面粉和泡打粉拌匀形成无干粉的面糊，接着加入香草精拌匀。在另一个干净的容器中打发蛋清，三分之一的蛋清加入蛋黄糊中轻轻搅拌，剩余的蛋清加入蛋黄糊中混合均匀。

预热烤箱至180摄氏度之后，需要耐心地等待一段时间，直到烤箱内部温度完全均匀分布。接下来在烤盘中铺上一层烘焙纸，将精心调制好的面糊倒入烤盘中，轻轻震动烤盘，让面糊自然流动并填满烤盘的每一个角落。完成这一步骤后，把烤盘稳稳地放入已经预热好的烤箱中烘烤30分钟。

在锅中将热水和红糖慢慢煮沸，让糖浆继续沸腾3分钟，当糖浆稍微冷却一些后，小心翼翼地取出烤好的舒芙蕾，将它放置在漂亮的盘子中央。接着把珍珠奶茶糖浆缓缓地、均匀地倒在舒芙蕾上面，让糖浆如丝般滑落，覆盖整个舒芙蕾的表面。

姚沐云摆好了自己的小摊，耐心等待着顾客的到来。穿着白色衬衫的男顾客看着小摊上的舒芙蕾，眼前一亮，惊叹道：“哇，这些舒芙蕾真是太诱人了！我完全不知道该选择哪一个才好呢。”

姚沐云脸上挂着甜美的微笑，轻声回应道：“其实每一款舒芙蕾都有着其独特而迷人的风味哦。如果您喜欢水果的清甜，那么不妨尝试一下草莓舒芙蕾吧。鲜嫩多汁的新鲜草莓与醇厚香甜的奶油相互交融，这种美妙的搭配一定能带给您无与伦比的味觉享受。”

一位夹着公文包行色匆匆的上班族路过，他停下脚步，好奇地打量着展示柜里的各种舒芙蕾，最后目光落在了奥利奥舒芙蕾的甜品上，自言自语道：“奥利奥舒芙蕾？听起来挺有意思的，我倒是想尝一尝。”

姚沐云立刻迎上前去，热心地向他推荐道：“奥利奥饼干的酥脆与舒芙蕾的软糯形成了一种奇妙无比的对比，每一口都会给您带来意想不到的惊喜。它独特的口味和丰富的层次感一定会让您爱不释手。”

每一个舒芙蕾的卖出，都像是打开了一扇通往心灵深处的窗户，让姚沐云与顾客之间建立起一座无形的桥梁。那些赞美的话语如同一股清泉，流淌进姚沐云的心田，滋润着她内心最柔软的角落。对于姚沐云来说，这不仅仅是一份简单的生意，更是一种传递幸福的方式。