古早蛋糕的历史形成是葡萄牙人将蛋糕制作方式带入日本,再由日本传入中国台湾,经过三个地域的改良和本土化,最终于中国台湾形成现在火爆的“古早味蛋糕”。古早蛋糕的名字“古早味”在闽南语中意味着“古旧、传统、怀旧的风味”,强调的是其原始和传统的风味。这款蛋糕的制作方法简单,成品口感绵软,蛋香浓郁,入口即化,是台湾地区比较有名的甜品。随着时间的推移,古早蛋糕从台湾传入了内地,甚至在韩国呉不鸸一段时间,然后又传回到日本,显示了其悠久的历史和广泛的影响力。
古早蛋糕的材料,宛如一场盛宴:低筋面粉如雪花般细腻,轻柔地飘落在碗中;鸡蛋似金球般圆润,泛着淡淡的光泽;色拉油如琥珀般透明,清澈而纯净;牛奶似丝绸般柔滑,散发着迷人的奶香;白砂糖如水晶般剔透,闪烁着晶莹的光芒;白醋如清泉般纯净,潺潺流淌,带来清新的气息;食盐如细沙般洁白,细腻而均匀;柠檬如翡翠般碧绿,散发出淡雅的清香;老南瓜似黄金般耀眼,鲜艳夺目,充满活力;芝士如凝脂般醇厚,浓郁的香气令人陶醉;抹茶粉如翡翠般清新,带来一抹宁静与和谐;植物油似玉露般润泽,滋润着每一寸食材;黑巧克力如宝石般深邃,神秘而诱人;可可粉如晚霞般绚烂,为蛋糕增添了独特的色彩。这些材料汇聚在一起,仿佛一场华丽的交响乐团,各自发挥着独特的作用,共同奏响出美味的旋律。
第一款是原味古早蛋糕。首先需要将低筋面粉过筛,然后轻轻地铺在一张油纸上备用,接下来小心地把蛋白和蛋黄分离开来,特别要注意蛋白盆必须保持干净,不能有任何水分或油脂残留。把色拉油放入锅中,加热到大约七十摄氏度,一旦油温达到要求,立刻将过筛后的低筋面粉倒入锅中,并用打蛋器迅速手动搅匀,随后依次加入牛奶和蛋黄,用打蛋器以画Z字形的方式搅拌均匀。
现在轮到处理蛋白了。向蛋白中加入少量白醋和盐,然后开始分三次加入细砂糖,持续打发直至蛋白呈现湿性发泡状态。之后取出约三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀轻柔地翻拌均匀,再把已经拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续进行翻拌,务必确保两者充分混合。
搅拌好的面糊缓缓倒入模具中,用刮刀将其表面抹平,并轻轻震出其中可能存在的气泡。然后把模具放入预热好的烤箱内,放在中下层位置。设置上下火均为一百五十摄氏度,烤制时间为六十分钟。在最后的十五分钟里,可以适当降低上火的温度。等待烘烤结束后,从烤箱中取出蛋糕,让它自然冷却并脱模,最后切成薄片即可享用这美味的蛋糕啦!
第二款为南瓜古早蛋糕。首先用油纸将烤盘铺垫得如丝般光滑,这样蛋糕熟后便能轻松地“跳”出来。老南瓜脱去外衣,切成块状,放入蒸锅中蒸熟,然后用勺子将其碾成细腻的泥状,倒入牛奶,如天女散花般搅拌均匀。玉米油在微波炉中加热两分钟后,低筋面粉过筛,如轻盈的雪花般飘落,与热油和常温牛奶融为一体。蛋黄和蛋清如难舍难分的恋人般被强行分离,蛋黄加入到面糊中,欢快地跳起了舞蹈。蛋清加入盐和柠檬汁后,三分之一的白砂糖如仙女下凡般加入其中,打发成大气泡状,再分两次加入剩余的白砂糖,打发至中性状态。烤盘下加入一厘米高的温水,烤箱如热情的太阳般散发出一百五十摄氏度的高温,烤制六十分钟后,蛋糕便如新生儿般“诞生”了,脱模后更是令人眼前一亮。
芝士古早蛋糕是第三种。轻柔地拿起鸡蛋,如同对待一件珍贵的宝物,轻轻地敲开蛋壳,让蛋清和蛋黄分离开来;接着将玉米油加热到七八十摄氏度,那炽热的温度仿佛是火山喷发时的岩浆,滚烫而热烈。把这滚滚热油倒入低筋面粉和玉米淀粉的混合物中时,瞬间激起了一阵热气腾腾的涟漪;迅速地用打蛋器搅拌,直到面糊变得细腻丝滑,宛如丝绸一般柔软。
开始打发蛋白霜,那洁白如雪的蛋白霜在打蛋器的旋转下逐渐膨胀,呈现出一种轻盈蓬松的质感,宛如一座小山丘。小心翼翼地将三分之一的蛋糕糊倒入模具中,轻轻晃动,使其均匀分布。接下来,她铺上了一层金黄的芝士片,那浓郁的奶香弥漫开来,让人垂涎欲滴。最后将剩余的蛋糕糊如瀑布般倾泻而下,覆盖在芝士片上,仿佛给整个蛋糕披上了一层华丽的外衣。
烤盘底部加入两厘米深的水,仿佛是一片宁静的湖泊,将装有蛋糕糊的模具小心翼翼地放置在这片湖泊上。这样做可以保证蛋糕在烤制过程中保持湿润,避免干燥开裂。最后关上烤箱门,设定上下火一百五十摄氏度,八十分钟的烤制时间。在这段漫长的等待中,姚沐云充满期待地想象着蛋糕的华丽蜕变。
抹茶古早蛋糕为第四种。低筋面粉过筛,蛋清和蛋黄分离。抹茶粉和开水拌匀,完全化开后放置一旁。植物油加热至油丝滚动的状态后离火,加入低筋面粉拌成糊状,然后倒入盆中。加入抹茶糊和搅拌均匀,最后加入蛋黄搅拌均匀。蛋清加柠檬汁,稍微打发至出现大的鱼眼泡。白砂糖分三次加入蛋清中,打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩为止。取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌,将混合好的面糊全部倒回蛋白糊中拌匀烤盘上铺好油纸,将面糊倒入模具烤盘中,轻轻震动烤盘去除大气泡。大烤盘装入冷水,将蛋糕模具放入其中,然后放入预热至一百五十摄氏度的烤箱中烤制七十分钟,出炉后放凉脱模,撒上糖粉。
巧克力古早蛋糕是倒数第二种。首先将蛋白和蛋黄分离,分别放置在两个油无水的容器中。接着把低筋面粉和可可粉混合均匀,并通过筛子过滤一遍。把黑巧克力放入碗中,隔着热水使其融化。同时将玉米油也隔水加热,直到出现一些微小的纹路。玉米油趁热倒入粉类中,用刮刀充分搅拌均匀。随后加入融化后的巧克力、适量的牛奶以及蛋黄,继续搅拌均匀。接下来向蛋白中滴入几滴柠檬汁,启动打蛋器,以低速档开始打发蛋白,直至出现粗泡。此时加入三分之一的白砂糖,调至中速档继续打发蛋白,直到粗泡完全消失;再次加入三分之一的白砂糖,保持中速档,继续打发蛋白,直到蛋白变得细腻且有纹路;最后倒入剩余的细砂糖,调至高速档持续打发蛋白,直到提起打蛋器时,可以拉出一个带有弯钩的尖峰。
取出三分之一的蛋白,放入巧克力蛋黄糊中,用切拌的方式轻轻搅拌。然后将混合好的巧克力蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白盆中,继续以同样的手法翻拌均匀。准备好模具,在其四周边缘垫上油纸,将巧克力蛋糕糊缓慢地倒入模具中。轻轻震动模具两次,以便排出其中的气泡。烤箱提前预热至一百五十摄氏度,将烤盘放在烤箱的下层位置,注入适量清水,形成水浴环境。将装有巧克力蛋糕糊的模具放入烤箱中,采用水浴法进行烤制,时间设定为七十分钟。当烤制完成后,立即取出模具,趁热将油纸撕下,让巧克力蛋糕自然冷却。
最后是拉花古早蛋糕。准备一个加高的长方形烤盘,并铺上油纸以便脱模。烤箱上下层预热至一百五十摄氏度。将鸡蛋蛋白蛋黄分离到两个无油无水的盆中,鸡蛋、牛奶、白砂糖搅拌均匀至白砂糖完全融化。玉米油加热至大约七十度,然后筛入低筋面粉,用切拌手法快速拌匀。将蛋奶液倒入烫好的面团中,继续用切拌手法快速拌匀。蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打几圈后转中速,待出现大的鱼眼泡时加入剩余白砂糖的三分之一,当出现细腻的小泡泡时再次加入剩余的三分之一,当蛋白出现清晰纹路时加入最后的三分之一白砂糖,最后转为高速全速打发。
先取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用切拌手法快速拌匀,再加入另外三分之一蛋白,同样手法快速拌匀,然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续快速拌匀。将蛋糕糊从高处倒入装有油纸的方盘模具中,轻轻震动几下,留一部分蛋糕糊在盆中。剩余的蛋糕糊与可可粉混合,用裱花袋挤出一排排直线,然后用牙签竖向划出花纹。将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火一百五十摄氏度烤一个小时,烤好后连同油纸一起取出放置在架子上晾凉,之后再揭去油纸。
姚沐云推着她的小推车来到了繁华的街头,她摆好摊位,将自己精心制作的各种口味的古早蛋糕一一摆放出来。首先映入眼帘的是原味古早蛋糕,那金黄色的外表散发着诱人的香气;接着是南瓜古早蛋糕,淡淡的南瓜味让人感到温暖;芝士古早蛋糕则有着浓郁的芝士香,让人垂涎欲滴;抹茶古早蛋糕的清新味道仿佛能让人感受到大自然的气息;巧克力古早蛋糕则散发出醇厚的巧克力味,给人带来甜蜜的享受;而拉花古早蛋糕更是独具匠心,上面的精美图案吸引了众多目光。
没过多久,就有不少顾客被这些香甜可口的蛋糕所吸引。只见一个面容姣好的年轻女孩满脸好奇地走近摊位,一双水汪汪的大眼睛盯着那些精致的糕点,嘴里还念叨着:“这是什么呀?看起来好好吃哦!”一旁的姚沐云连忙热情地介绍道:“这是古早蛋糕,有很多种口味呢!你可以先试试原味的。”说着便切下一小块递给了那个女孩。女孩满心欢喜地接过蛋糕,小心翼翼地咬了一口,随后脸上露出了满足的笑容:“哇,真的很好吃啊!”她一边咀嚼着口中的美食,一边赞不绝口地夸赞道。
周围的人听到了女孩的评价后都纷纷围拢过来,饶有兴趣地挑选着自己喜欢的口味,大家都对这些新奇又美味的古早蛋糕充满了期待。而姚沐云则忙得不亦乐乎,不断地向客人们推荐各种口味的蛋糕,并耐心解答他们提出的问题,她的服务态度和专业知识让顾客们感到非常满意。古早蛋糕的香气弥漫在空气中,就像一只无形的手轻轻抚摸着人们的嗅觉,让人无法抗拒。姚沐云的热情,像冬日里的暖阳,温暖着每一位顾客的心灵。她的专业知识,犹如一把钥匙,打开了顾客们对美食的探索之门。
一位穿着朴素、脸上带着和蔼笑容的大妈走到摊位前,好奇地看着南瓜古早蛋糕。她对这种新奇的口味充满了兴趣,说道:“这个南瓜味的我还没尝过呢,来一块吧。”姚沐云微笑着为她挑选了一块新鲜出炉的蛋糕,并细心地用漂亮的包装纸将它包裹起来。
大妈接过蛋糕后,轻轻咬了一口,眼睛立刻亮了起来。她赞叹道:“小姑娘,你做的蛋糕真好吃!口感细腻,味道浓郁,南瓜的香气和蛋糕的甜味完美融合在一起,真是太美味了!”大妈的夸奖让姚沐云感到十分开心,她笑着回答道:“谢谢您的喜欢,这都是我用心制作的。希望您吃得愉快!”
得到顾客的认可,姚沐云的心情格外愉悦,这份肯定让她更加坚定了继续做好每一份糕点的决心。同时也让她对未来充满了信心,相信自己能够做出更多美味可口的蛋糕,吸引更多的顾客。
不一会儿,摊位前就挤满了人,大家都对这些美味的古早蛋糕赞不绝口。有些顾客甚至还买了好几块蛋糕带回家分享给家人朋友品尝。看着眼前热闹的景象,姚沐云开心极了。
随着时间的推移,姚沐云的古早蛋糕越来越受欢迎,她忙碌地招呼着每一位顾客,心中充满了成就感。她觉得自己终于找到了一份真正适合自己的工作,不仅能够发挥自己的厨艺才华,还能得到大家的认可和喜爱。而这一切的成就,都是源于她对美食的热爱和努力付出。