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第55章 宫廷酥点（第1页）

宫廷酥点是一种具有悠久历史的传统中国点心，起源于古代皇宫和贵族家庭。它们因其华丽的外观和独特的口感而广受赞誉，是宫廷宴会、节庆庆典和重要场合的必备佳肴。在唐代，当时宫廷糕点师傅们开始研究如何将传统点心的口感和外观提升到更高的层次。经过长时间的探索和创新，他们终于成功地研制出了以多层酥皮为特点的点心，从而奠定了宫廷酥点的基础。

到了宋代，宫廷酥点制作技术得到了进一步的提高，不仅口味更加丰富，而且外观更加精美。当时的点心师傅们擅长使用各种香料、水果和糖等食材，制作出各种形状和口味的酥皮点心。这些点心通常以甜为主，但也包含一些咸味或酸味的点心，以满足不同人的口味需求。明清时期，宫廷酥点制作技术达到了巅峰，点心师傅们将传统的制作工艺与创新的烹饪技巧相结合，使点心制作更加精细。这些点心在宴会上的摆放也讲究艺术性，通常采用精美的陶瓷器皿和精致的摆盘装饰。

宫廷酥点种类繁多，包括各种造型独特、味道各异的糕点。其中一些着名的宫廷酥点有：蛋黄酥、玫瑰酥、莲蓉酥等。这些糕点在中国传统节日和重要场合中非常受欢迎，成为了一种象征美满团圆和幸福美满的甜点。

制作酥点的材料，那可真是种类繁多：低筋面粉犹如雪花般洁白，玉米油散发着诱人的光泽，白砂糖像水晶一样晶莹剔透，鸡蛋圆润可爱，中筋面粉质地细腻，猪油宛如白玉，红丝绒液鲜艳欲滴，面粉细腻如雪，瓜条翠绿鲜嫩，青梅色泽鲜亮，花生仁饱满香脆，香油香气扑鼻，熟面粉软糯香甜，白芝麻粒粒饱满，椰丝轻盈飘逸，奶粉奶香醇厚，黄油细腻丝滑，糖粉如雪花般轻盈，红曲粉艳丽动人，紫薯粉清新典雅，木糖醇健康天然，玫瑰酱馥郁芬芳，熟糯米粉软糯粘牙，色拉油清澈透明，抹茶粉清新怡人，红豆沙香甜可口，食盐咸鲜适中。

第一种是桃花酥。首先把中筋面粉、糖粉、猪油和清水混合在一起，用手抓拌均匀，直到形成一个柔软的面团。接下来，用力揉搓面团，让它变得表面光滑，并能够拉出薄而有弹性的薄膜。然后将面团密封好，放在冰箱里松弛半个小时，这样可以让面团更好地吸收水分并增强韧性；接着将猪油和过筛后的低筋面粉搅拌均匀，直至它们完全融合。随后，向其中滴入适量的红丝绒液，轻轻搅拌均匀，然后放置一旁备用。

从冰箱中取出松弛好的面团，将其分成大小相同的小份，并用保鲜膜盖住，防止面团变干。接下来，取一份水油皮，用擀面杖将其擀开成圆形薄片。然后，将一份油酥包裹在水油皮中央，用虎口收口，捏紧接口处。接着，用擀面杖将包裹着油酥的水油皮擀成牛舌状，并将其卷起。重复这个步骤，将所有的水油皮都包裹上油酥并卷起。将卷好的面团密封松弛大约二十分钟，然后再次用擀面杖将它们擀开成牛舌状，并再次卷起。此时，可以看到面团已经呈现出层层叠叠的效果。接下来，用大拇指将每个面团的中间部位按压下去，然后按照特定的方式将面团捏合起来，并继续擀开成圆片。

准备好红豆沙馅，将其分成与面团等量的小份，每个圆片包入一份红豆沙馅，收口捏紧，轻轻按压一下，使其成为一个扁圆形，使用模具将扁圆形的饼切成花形，把花瓣的尾部轻轻捏一下，使其看起来更像桃花，切好的花形饼干放入烤盘中，表面刷上一层蛋黄液，并撒上一些白芝麻作为装饰。把烤盘送入预热至一百六十五摄氏度上火和一百五十五摄氏度下火的烤箱中烘烤二十五分钟，直到饼干表面呈现金黄色，烘烤完成后将饼干取出晾凉即可。

柿子酥为第二种。先将瓜条、青梅、青红丝切成小块，然后把花生仁烤熟并擀碎，接着将这些食材与熟面粉、白糖、香油以及适量清水混合均匀，揉搓成馅料备用。接下来用猪油将一部分面粉擦拭成干油酥；而另一部分面粉则需要加入猪油和凉水，揉制成水油面团。将干油酥包裹进水油面团中，轻轻按压使其变成一个扁平状，并擀制成一张长方形的面片。接着，将这个长方面片卷起来，揪出一个个大小均匀的面剂。每个面剂都要擀制成中间略厚、周边薄一些的圆形面皮，然后将之前准备好的糖馅包裹其中，收紧剂口并捏成尖桃形状。在尖桃处切出丁字形刀口，形成三个三角形，最后将这三个三角形稍微往外翻一下即可。将生坯整齐地摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中进行烘烤。当酥皮鼓起且呈现出金黄色时就可以出炉了，这样做出来的柿子酥口感酥脆香甜。

第三款是荷花酥。将黄油软化后加入奶粉和糖粉，搅拌均匀至没有颗粒感。接着分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要搅拌均匀，让黄油充分吸收蛋液。最后倒入椰丝，搅拌均匀揉成一团，盖上保鲜膜备用；接下来制作油皮，将猪油、糖粉和温水放在一起，搅拌均匀至完全融合，加入中筋面粉搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布松弛二十分钟。接下来制作油酥，将低筋面粉和猪油混合揉成面团，盖上保鲜膜也松弛二十分钟。将松弛好的油皮和油酥各分成一样的等份。取一份油皮擀成圆片，包入一份油酥，收口捏紧，滚圆，依次完成所有的油皮和油酥。

包好的面团按扁，擀成长舌状，从一端卷起，收口朝下放置。再次擀开，再卷起，如此重复两次。将卷好的面团擀成圆形薄片，包入适量的椰蓉馅料整理成形，用锋利的刀在包子顶部划十字。取少量红曲米粉加水调成红色面糊，用刷子蘸取面糊刷在荷花酥表面；可可粉调棕色面糊，紫薯粉调紫色面糊，抹茶粉调绿色面糊，分别刷在相应颜色的表面。做好的荷花酥摆放在烤盘里，放入预热好的烤箱中层，上火一百八十摄氏度，下火两百摄氏度烘烤三十分钟，直到表面金黄酥脆即可出炉。

玫瑰酥为第四款。将适量的面粉、清水和猪油一同倒入碗中，再加入木糖醇，然后用筷子将它们搅拌均匀，直到形成一个柔软且光滑的面团。接下来用保鲜膜将这个面团盖住，并让它静置大约半个小时。与此同时开始制作油酥。把面粉与猪油放在一起，充分地揉搓直至二者完全融合；此外还需要将糯米粉用小火慢慢地炒熟备用。接着将玫瑰酱、色拉油以及炒好的熟糯米粉混合在一起，搅拌均匀后分成一个个大小相等的小团子。最后一步就是将水油皮取出来，放在手掌心按压成一个圆形薄片，再将油酥小心地包裹起来，将接口处捏紧并朝下放置。

水油皮擀成牛舌状从一端卷起来，所有的面团都这样卷好，横过来再次擀开成为长条状。从一端卷起来，将所有的面团都卷好备用。面团用手指在中间压一下，两端往中间收，然后压扁，面团擀开包入玫瑰馅。烤盘上铺上油纸，将做好的玫瑰酥摆放在烤盘上轻轻压扁。用食用色素点上红点做装饰。用牙签在饼胚上扎一点小口，防止烘烤时膨胀太多。将烤盘放入烤箱中，烤箱温度为一百六十五摄氏度，中层烘烤十五分钟。盖上一层锡纸防止上色过深，继续烘烤十五分钟左右即可。

抹茶酥是最后一款。把油皮和油酥两个面团分别揉好，再将它们分成相同的份数。接下来将每一份水油皮擀开，小心翼翼地包入油酥。这个过程需要耐心和细心，因为稍有不慎就会让油酥漏出来。当所有的油皮都被包裹住了油酥之后，将它们压成圆饼状。这一步很关键，要确保圆饼的厚度均匀，这样才能保证后续步骤的顺利进行。接着拿起擀面杖，将圆饼擀成一个长椭圆形，然后再将它卷起来。这个动作要轻柔一些，以免破坏了面团的结构。

卷好后的面团看起来像一个个小圆柱，这时拿起菜刀从中间切开，将切口朝下立起来，再用掌心轻轻压扁。此时切口依然朝下，继续用擀面杖将其擀开，准备放入豆沙馅，把豆沙馅放在擀开的面饼中央，然后仔细地将边缘收口捏紧，确保没有缝隙。完成后将这些可爱的小点心放入预热至一百八十摄氏度的烤箱中层，等待二十五分钟的烤制时间，时间一到，就小心地将烤好的点心取出来，轻轻地放在一张漂亮的油纸上。

阳光明媚，微风轻拂，姚沐云推着她的餐车缓缓来到了繁华的街道边，脸上洋溢着自信的笑容，准备开始一天的摆摊生活。她熟练地将餐车停下，然后小心翼翼地打开，里面摆放着她精心制作的各种口味的糕点，每一种都散发着诱人的香气，令人垂涎欲滴。

姚沐云轻轻地抚摸着那些糕点，心中充满了成就感。这些糕点都是她亲手制作的，每一个细节都经过了她的精心雕琢。其中有桃花酥，它那粉嫩的外皮包裹着细腻的豆沙馅，口感酥脆，甜而不腻；还有柿子酥，外形酷似柿子，寓意事事如意，内馅则是用新鲜柿子制成，香甜可口；荷花酥，层层叠起的酥皮如同盛开的荷花般娇艳欲滴，内馅是清甜的莲蓉；玫瑰酥，以玫瑰花酱为馅料，浓郁的花香在口中散开；最后是抹茶酥，清新的抹茶味与香甜的馅料完美结合，给人带来独特的味觉享受。

过了一会儿，一个穿着蓝色连衣裙的年轻女孩朝这边走来。她看到姚沐云摊位上摆放着的精致糕点时，眼睛一亮，忍不住停下脚步，仔细端详起来。女孩好奇地问道：“这些糕点看起来好漂亮啊！它们都叫什么名字呢？”姚沐云热情地笑了笑，回答道：“这里有桃花酥、柿子酥、荷花酥、玫瑰酥和抹茶酥，每一种都有其独特的风味哦。如果你感兴趣，可以先品尝一下，然后再决定是否购买。”女孩听了，兴奋地点点头，伸手拿起一块桃花酥，轻轻咬了一小口。那香甜的味道立刻在她的口腔里散开，让她不禁发出一声惊叹：“哇，这个桃花酥真的太好吃了！我要多买几个回去给我的家人也尝尝。”说完，她开始挑选起其他口味的糕点来。姚沐云则在一旁耐心地介绍着每种糕点的特点和制作工艺。最后，女孩选了几款自己喜欢的糕点，并付给了姚沐云相应的价钱。她开心地拿着糕点，向姚沐云道别后离开了。看着女孩离去的背影，姚沐云心中涌起一股成就感。她知道，自己用心制作的糕点得到了别人的认可，这就是对她最大的鼓励。

这时一个中年妇女走到了姚沐云的摊位前，她的眼睛就像被那些精美的糕点施了魔法一般，一下子就被吸引住了。她仔细地端详着每一块糕点，脸上露出惊叹的表情，好像这些糕点是她从未见过的稀世珍宝。

“哇，这些糕点看起来真的好精致啊！”中年妇女忍不住赞叹道，那声音仿佛是从她的心底发出的，带着无尽的赞美和惊叹。

姚沐云微笑着回答说：“谢谢夸奖，我花了很多时间和心思来制作它们呢。”

中年妇女好奇地问：“你是怎么学会做这么多种不同口味的糕点的呢？”

姚沐云眼中闪过一丝自豪，她的眼神仿佛是一把利剑，刺破了时间的迷雾：“我从小就对烹饪很感兴趣，经常会尝试各种食谱，慢慢地积累经验，就学会了。而且，我认为用最新鲜的食材才能做出最美味的糕点，这样可以给大家带来更多的快乐。”

中年妇女听后，频频点头表示认同，她的表情就像一朵盛开的鲜花，充满了喜悦和认同：“是啊，现在市场上卖的糕点都太普通了，很难有让人眼前一亮的感觉。你这里的糕点不仅外形精美，味道也一定很棒吧！”

姚沐云笑了笑，自信地说：“当然啦，您可以尝尝看哦。”

中年妇女挑了几块自己喜欢的糕点，然后付了钱，开心地离开了。

随着时间的推移，越来越多的人被姚沐云的糕点吸引过来。他们看到摊位前围满了人，好奇地凑上前去。当他们闻到那诱人的香气时，不禁垂涎欲滴。有些人忍不住拿起一块糕点尝了一口，立刻被其细腻的口感和香甜的味道所征服。他们瞪大了眼睛，露出惊喜的表情，纷纷夸赞道：“这糕点真是太好吃了！”“我从来没有吃过这么美味的东西！”人们开始抢购这些糕点，有的买了几块准备自己享用，有的则买了一些带回家与家人分享。姚沐云忙碌而又充实，她不断地制作着糕点，满足顾客们的需求。