小说园

第9部分（第4页）

可抛去保守是否正确不谈，人家又欠他什么呢？

本份和情分，他一直都分得很清楚，且不说和血脉传承难分彼此的家族技艺，对于一个老人而言有多重要。

方博一向心宽，失落之后，瞬即也就调整好了心态。

倒是孙强知道了事有反复，特意过来指点迷津：“小方你就不要伤心了，其实，我认为你不拜师倒是好事。”

哈？

自走炮厨子耸肩，一副高人嘴脸：“文老头的家传烹鱼技法虽然好，不过到底起步就有些窄了。”

比划一个手势，增强说服力：“学厨的门槛虽低，但是越往后走，你会发现烹饪是摸不到顶的，所以从一开始，最好就一步一步按部就班的来，底子打厚一点，不管是一个菜系里的纵向深入，还是不同流派的触类旁通，都有好处。如果一上来就专注于一类食材，一种技法，一家之言的话，以后想要跳出原来的窠臼，难度会成倍增加。”

如果换一个人，失去了这个拜师学艺的机会，自是极可惜的。

但这小子不一样。

孙强觉得，他不应该满足于一辈子只当个烧鱼的厨子，这片天地很大，他可以飞得更高更远一些。

方博似懂非懂，但牢牢记在了心里。

……

晚间，文老头到底过意不去，又一次找了上来：“收徒就算了，但不管怎么说，捏个事是我不地道，教你一道菜做补偿，小方你学不学？”

哈？

还带民事赔偿？矮油，这个可以有。

文老头这一次没“鸽”他，教的菜肴，也十足十是一道名菜。

金枣小排，脱胎于鄂菜名师冷明春的“金枣汁羊肉”。只不过这里的金枣，和人们口中常说的枣子，没有半毛钱关系，而是另一种集观赏食用于一身的常见植物——金橘。

其实就全国范围来说，鄂菜一直未入主流。

除却归类为小吃的热干面、豆皮，外省人能够一口叫得出名字的，无非也就是“清蒸武昌鱼”，“排骨藕汤”等寥寥几种。

然而事实上，这种起源于荆楚之地，在屈夫子的《楚辞》中即有记载的地方菜系，历史之悠久，并非一般食客所熟知。尤其当武汉三镇成为九省通衢的交通枢纽后，进一步融合南北风味，颇有几分淮扬菜推陈出新的意境。

无论是冷大厨的金枣汁羊肉，仰或文老头暗搓搓偷学的金枣小排，都是如此。

滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足，且汁浓，味纯，既保留了鄂菜的传统特点，又带着鲜明的现代融合菜特征。

新鲜的农家土猪仔排，从脊骨根部剁下。

肉取的稍厚，最外面是嫩红的肋条肉，内附一层薄薄的肥嫩脂肪，里面的粉白精肉纹理分明。

将排骨斩成寸长小段，用淘米水去尽血污，农家传统的饲养方式，保证了肉质上佳的同时，还免去了焯水的步骤，最大程度保留住了营养成分。

同样葱姜爆锅，然后下仔排翻炒。

兹啦啦的诱人声响中，香气扑鼻而来，方博在旁边睁大了眼一眨不眨，看着新鲜无比的红嫩肋肉，几乎是以肉眼可见的速度变白断生。

然后在细密油泡的浸炸下，渐渐染上一层金黄的晕色。

随后料酒炝锅，让香气变得更加圆润而纯粹。

排骨炒至变色后，锅内下入黄酱，这是用黄豆炒熟研磨之后，再以传统方法发酵而成的调味酱，有历史的醇香和浓郁。层层叠叠的厚重酱香，加上新鲜猪肉熬出油脂以后的酯香，彼此交融的天衣无缝，是最可怕的口水杀手。

方博的喉头，狠狠涌动了一下。

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