小说园

第194部分（第2页）

甘蔗并非过一次石磙就成的，而是需要至少连续挤压两次，第二次的时候就要在甘蔗渣上洒一些干净的清水，使蔗汁得到充分得到利用才行，榨出来的糖水则顺着一条石道，最后流到事先摆好的水桶里。

蔗汁装满桶收起后，陈放一边，让里面的杂质沉淀，稍后才送进糖寮，最后在糖寮里加工熬成糖。

这就是榨糖的过程，在张志仁的解说下，大家都有一种似懂非懂的感觉，只是这会儿可要开工了，张志仁就让大家退后，别围的太紧了，这样不好干活。

其余的人还想看热闹呢，赶紧各自退了几步，把空间留给干活的人。

榨糖是一件很辛苦的事情，也是一件很需要耗费人力的事情，张沁儿自家人上的话肯定是人手不足的，所以除了崔家兄弟，张志仁还在村里请了人手帮忙，都是身强力壮的汉子们。

牛已经套上，张志仁给大家分工了，负责牵牛的自然是张志仁，崔老大负责塞甘蔗进石磙，崔老二负责把过了一次的甘蔗渣洒上清水之后，又送给崔老大，让他再塞进去榨一次，还有一个人负责将装满的甘蔗桶提到糖寮中去。

这榨糖机倒是摆在前头，大家都能够看到，但是糖寮还设在后头，又有一个帘子挡着，并非人人都可以看见，只有帮着做事的人才知道内里的情况。

糖寮中的设施其实比较简单，但是却是熬糖的关键所在，所以要用帘子挡住，并且里面干活的也都是张沁儿家自己人或者是信得过的人，只见里头筑建５个连成一体的灶台，每个灶台各放上一个大鼎，地面则陈放一个长方形木槽，面积约５平方米，木槽里面放着小木板和长柄铁锹。

熬糖的时候，就把滤清的蔗汁先倒入靠近灶门的第一个铁鼎，点燃炉灶，火候暂时控制靠前些，就开始熬煮蔗汁了。在煮的过程还要加入适量的石灰水，用来中和及减少蔗汁的酸性的。

一段时间后，灶火逐渐向后推进，将第一个鼎煮的糖水舀进第二个鼎再熬煮后，又舀进第三个鼎，一直如此循环，当糖水舀进最后一个鼎后，糖水的温度越来越高，水分越来越少，粘性也逐渐增大，呈金黄色，将近凝固时，随即倒进木槽里，由两个人分别拿小木板块将糖浆整体刮平，接着换用长柄铁锹来回不停地搅动糖浆，通过散热、蒸发、冷却，没过多久糖浆慢慢“返砂”，便成了红糖，通常一鼎蔗汁可制几十斤糖。

☆、269。第269章　：熬制红糖

这会儿白砂糖还没有问世，市场上的甜味剂大多是红糖以及蜂蜜等，而白砂糖制作需要用上亚硫酸或者碳酸，张沁儿表示这两样东西太难找，何况市场上红糖销售的极好，又何必苦心弄出亚硫酸和碳酸，就只为了颜色好看些的结晶物？

外头的榨糖机已经开始工作了，张沁儿站在糖寮里，看着灶旁边堆的像座小山的柴火，以及早已经洗的干干净净的铁鼎，心里很是期待。

糖寮的工作大家也已经划分好了，冯氏帮着烧火，杨氏则负责在糖水中加入适量的石灰水，以及依次将糖水舀到下一个铁鼎中继续熬住，最后成糖的时候，杨氏和冯氏两个人负责把糖浆倒入木槽中，拿着小木板和铁锹搅动糖浆，等冷却后，用刀切成方块，做成片糖。

至于张沁儿，则负责观察整个制糖的过程，看是否有无差错，另外还要负责收糖、称糖以及记账等比较轻松的活。

甘蔗汁水榨出来之后，还需要沉淀一会，所以这会儿糖寮里的人还没有开始工作，大家也到外头看着张志仁他们榨糖。

榨糖机看着很大很神奇，但是人操作时，其实真的不太好受，因为供人站的地方实在太狭窄了，张沁儿在画图纸的时候，有心想让站的地方弄大一些，结果发现这一变动，榨糖机的稳定性就要大打折扣，并且用的石料等花费也要多的多，所以最后还是只能委屈榨糖的人了。

张志仁手里拿着一根鞭子，驱赶着三头牛工作，但是这三头牛似乎还没有什么交情，也没有什么默契，干活不齐心，就亏了张志仁驾驭住它们了。

崔老大站在柱体旁凹处，那里只容一个人站的大小，他陆续把甘蔗送进“间隔缝”挤压，蔗汁就不断地流出，被榨过的甘蔗榨则出现在另一端，那边崔老二则赶紧把挤压过的甘蔗渣洒上清水，又给崔老大递了过来。

原本是这么计划的，不过等后头榨的甘蔗越来越多，崔老二又要洒清水又要把甘蔗榨递给崔老大，就显得有些忙不过来了，这会儿福儿就自告奋勇的把洒清水的活接了过去，横竖这活不累，她一个小孩子也干的来。

等榨糖机工作了好一会儿，围观的人已经看的明明白白了，就有部分人回家去了，不过还是有不少人依旧围在旁边看，一脸的稀罕，时不时和张志仁他们说说话，或者给崔老大递一递堆放在墙边的甘蔗。

等甘蔗汁水已经收集了三大桶，其中两大桶也澄清的差不多了，杨氏就把甘蔗水倒进第一个靠近灶口的贴鼎中，而冯氏早已经把火烧上了，红色的火花跃动着，应着人面也红红暖暖的。

整个熬煮的过程张沁儿一直紧紧的盯着，就怕中间出什么岔子，要知道她可没有亲自榨糖过的，这些东西也不过是道听途说，加上自己实验熬糖之后的心得弄出来的。

其实这世上许多东西，说简单也简单，说难也难，尤其是在配方秘方保守的古代，张沁儿依托的不过是信息大爆炸似的网络世界，庆幸的是她还算是一个勤恳努力学习的人，许多东西不说专和精，但是大多却是知道它的基础原理的。

一如肥皂，一如榨糖。

好在这次没有出什么岔子，等最后一锅糖浆形成后，已经是黏糊黏糊的了，杨氏一个人弄不起，就叫冯氏一起过来帮忙，两个人合作着把糖浆舀进木槽中，又赶紧一人执木板，一人执铁锹搅拌起来，末了要把糖浆的表面弄的平平整整的才行。

在等待糖浆冷却的过程中，杨氏又从外头将澄清好的甘蔗汁倒进第一个铁鼎，如此周而复始。

并且随着澄清好的甘蔗汁越来越多，当第一个铁鼎甘蔗汁煮开，需要舀到第二个铁鼎中时，空出来的铁鼎又要开始灌上甘蔗汁，如此周而复始的熬着，杨氏和冯氏也越来越筋疲力尽了，

糖寮里一直烧着大火，使得里面暖和异常，而甘蔗汁在煮开的时候，白雾腾腾，空气中都弥漫着一股甜甜的香味。